Blini

Maandag is voor de Russisch-orthodoxe kerk de Maslenitsa (Boterweek – maslo = boter) begonnen. De paasdatum volgens de juliaanse kalender valt dit jaar samen met de onze. Maslenitsa is de Russische carnavalsweek, waarin als opmaat voor de Grote Vasten nog wel zuivel en vis mag worden gegeten.

Maandag is voor de Russisch-orthodoxe kerk de Maslenitsa (Boterweek – maslo = boter) begonnen. De paasdatum volgens de juliaanse kalender valt dit jaar samen met de onze. Maslenitsa is de Russische carnavalsweek, waarin als opmaat voor de Grote Vasten nog wel zuivel en vis mag worden gegeten.

pakje instantgist (7 g), 1 theelepel suiker, 150 g boekweitmeel, 3,5 dl lauwe melk, 3 eieren, gescheiden, 25 g gesmolten boter, 1,5 dl slagroom, 1 dl zure room, 1½ theelepel zout, 150 g tarwebloem, boter.

In voorchristelijke tijden werd dit feest als afscheid van de barre winter en welkom voor de warme zonneschijn gevierd met blini, goudkleurige pannekoekjes, symbool van de zon, gepaard met veel drank, muziek, (schijn)gevechten en geflirt. Zo gaat het nog steeds. Maar je nodigt ook je schoonmoeder uit op blini en je schoonzussen, met wie je misschien niet zo’n goede verhouding hebt. Die krijgen ze dan met wodka, kvass, bier of thee en als beleg een dot zure room, waarop kaviaar (zalmeitjes en avruga kan ook) of gerookte zalm, stukjes zoute haring, gehakt hardgekookt ei, bieslook en dille. De week wordt afgesloten met ’Vergevingszondag’, waarop iedereen elkaar vergeving vraagt, ook wie zich van geen kwaad bewust is. Na de kerkdienst worden tot in de Parochie van Nijmegen toe blini uitgedeeld. En zo ontmoet de folklore de religie.

Hier de luxe blini tsarskiye (tsarenblini). Russen kennen een spreekwoord: Pervyi blin da komom: de eerste blin wordt een klont. Anders gezegd: alle begin is moeilijk.

Gist en suiker door de boekweit roeren. Met 2,5 dl melk een glad beslag mixen. Uurtje toegedekt laten rijzen op een warme plek.

Eierdooiers loskloppen met boter, roomsoorten, zout en de rest van de melk. Afwisselend met de tarwebloem door het gerezen beslag mixen; 2 uur laten rijzen.

De eiwitten stijfkloppen; door het beslag vouwen.

Grote anti-aanbak- of gietijzeren pan heet laten worden, wat boter erin verhitten op matig vuur. Telkens een opgehoopte sauslepel (0,5 dl) beslag voorzichtig in de pan laten uitlopen tot rondje (niet walsen!). Als de bovenkant droog wordt, keren en doorbakken.