Welke wijn bij welk asperge-gerecht?

recensie Het aspergeseizoen is donderdag weer officieel geopend. Door de langdurige kou kunnen we nog niet ten volle van deze 'Koningin der groenten' genieten. Maar we hopen snel op warmer weer, zodat er weer volop gestoken kan worden. In elk geval tot 24 juni (Sint Jan), als de zon op z'n hoogste punt staat, worden de witte asperges vers gestoken en kunt u deze delicate groente regelmatig op het menu zetten. De klassieke combinatie van asperges en de witte wijnen uit de Elzas is natuurlijk een goede keuze, maar het is een uitdaging om bij deze verfijnde groente eens een andere wijn, bijvoorbeeld uit Italië, Spanje of uit een van de nieuwe wijnlanden te serveren.

Asperges met ham en ei

Serveren we de asperges op de klassieke wijze met hardgekookte eieren, beenham, gewelde of gesmolten boter, dan is het zaak de wijn de zachte smaak van de asperges niet te laten overheersen. Omdat asperges voor tachtig procent op deze manier worden gegeten, een aantal wijnsuggesties die de asperges in hun waarde laten.

Een goede keuze is de Pinot Grigio 1999 van Elena Walch, Alto Adige, Italië.

Ik vind het leuk wijnen te drinken die door een vrouw zijn gemaakt. Het zal vast suggestie zijn, maar naar mijn idee zijn deze wijnen net iets verfijnder van smaak dan wijnen, gemaakt door een man. Deze Pinot Grigio van een kalkhoudende bodem heeft een frisgele kleur, lichte rooktonen in de geur en hele fijne fruitnuances in de afdronk. Heerlijk bij alle naturel bereide aspergegerechten.

Prijs: fl.19,95 Importeur: Kwast Wijnkopers.

Verrassend vond ik de Pinot Gris, Bodega Jacques & François Lurton 2000, Tunuyan, Argentinië.

Deze pinot gris heeft een fonkelende teint licht bleekgeel, de geur van de venusvruchten (= Zuid-Amerikaanse fruitsoort) is treffend met een ragfijne kruidigheid. De smaak heeft een tikkeltje reine claudes en fragiele kruidennuances. Kortom, deze wijn onderscheidt zich door zijn sappigheid, hij is niet dominant in zijn kruidigheid. Hij heeft een grote d.d.-factor (= aangename doordrinkwijn).

Prijs: fl.11,95. Importeur: Wijnkoperij Hosman Frères.

Een wijn van de sauvignon blanc druif is altijd een goede keuze. Deze wijnen bevatten van nature in hun aroma al iets van groente, vaak zelfs richting asperges. Daarom vond ik de 2000 La Couronne-Sauvignon, Franschhoek, Zuid-Afrika ook heel lekker bij mijn asperges met ham.

De wijngaarden van la Couronne liggen op de noordoostelijke hellingen van de Franschhoek; daardoor worden ze niet blootgesteld aan een allesverschroeiende middagzon. Dit is van essentieel belang omdat de rijping hierdoor langzamer gaat, wat de verfijning en aromatische rijkdom van de zuren ten goede komt. Een frisse sauvignon met veel structuur. In de neus is de wijn wat vet, met een exotisch-fruitnuance. Je proeft veel fruit zoals meloen, peer en iets limoen, waardoor de wijn heel fris, maar door het vetje, niet overheersend, overkomt door zijn verfijnde zuren.

Prijs: fl.13,85. Importeur: Wijnkoperij Okhuysen.

Asperges met vis

Serveren we de asperges als groente bij gepocheerde vis, denk eens aan zeebaars, en laten we dit gerecht ook nog gratineren met een ei-botersaus (Hollandaise saus), bestrooid met oude Stolwijkse kaas, zodat de asperges wat hoger op smaak komen, dan mag de wijn zeker iets steviger zijn, maar toch nooit de asperges overheersen. De hieronder beschreven wijn in combinatie met de asperges was een ontdekking voor me.

Riverina Valley 1999. Riesling Chardonnay, De Bortoli, South Eastern Australia.

De verrassendste combinaties van druiven in de wijn(wereld) komen uit Australië. De familie De Bortoli maakt dankbaar gebruik van de typische eigenschappen van de druiven in hun blend: de riesling (frisheid en finesse) en de chardonnay (boterig en weelderig). Het resultaat is een strogele kleur, een geur van bloemen met een vleugje vanille, in smaak verrassend door de citrusachtige frisheid die doorspekt is met een boterige weelderigheid.

Prijs: fl.11,95. Importeur: Wijnkoperij Hosman Frères.

Bij asperges met vis of schelp- of schaaldieren heb ik gekozen voor een van de mooiste witte wijnen van Spanje:

Viña Godeval 1999 Valdeorras.

De Viña Godeval, afkomstig uit het achterland van Galicië, is tamelijk zeldzaam, omdat de productie maar klein is. Gemaakt van de godellodruif met een rijk parfum van fruit en frisheid. De smaak is heel sappig, mooi droog en secondenlang nablijvend. Een compromis tussen een Riesling en een Pouilly-Fuissé.

Prijs: fl.16,25. Importeur: Wijnkoperij Okhuysen.

Asperges met kip of kalfsvlees

Asperges combineren ook uitstekend met bijvoorbeeld kip of kalfsvlees. In dit geval kunt u ook eens denken aan een licht gekoelde rosé (8-10 üC).

Een Culemborg Blanc de Noir Rosé, weer uit Franschhoek, Zuid-Afrika van Douglas Green Bellingham (DGB). Deze rosé wordt gemaakt van de rode cin-sault-druif. De oogst vindt plaats in het begin van de tweede week van februari. Na de persing blijven de schillen bij het sap, hierdoor ontstaat een mooie zalmroze kleur. Je ruikt de rode bessen en framboos. Een wijn met een elegante balans van zomerfruit met een mooie, droge afdronk.

Prijs: circa fl.9,95. Importeur: Fourcroy-Lenselink.

Een andere rosé komt uit een bekender gebied, namelijk de Provence en wel La Bouderry Rosé Cotes de Provence 1999, uit het wijndomein La Bernarde bij het stadje Le Luc, gelegen halverwege de snelweg Aix-en-Provence - Nice. Hier wordt deze wijn wel 'de kleine Bernarde' genoemd, omdat dit de zogenaamde tweede wijn is van La Bernarde, die vooral wordt gemaakt van jonge aanplant. De kleur is zalmroze, de neus bloemig en de smaak droog en verfijnd elegant.

Prijs: fl.15,75 Importeur: Okhuysen.

Een goede combinatie, zowel met asperges naturel als asperges met vis of kip vormt de Stellenbosch Vineyards. Welmoed Sauvignon Blanc 2000 uit Zuid-Afrika. Een wijn van een 100% sauvignon blanc druif met een bleekgele kleur neigend naar zachtgroen. Je ruikt zacht de geur van asperges en limoen en de smaak van asperges en groene pepermunt komt licht naar boven.

Prijs: fl.9,09 bij Albert Heijn.

Importeur: Great Grapes.