Oregano-olie doodt salmonella in kipfilet

(Novum) - Ziekteverwekkende bacteriën als salmonella gaan dood als oregano-olie aan levensmiddelen wordt toegevoegd. Dat stelt diergeneeskundige Sara Burt in haar proefschrift dat ze donderdag verdedigt aan de Universiteit Utrecht. In de olie blijkt volgens Burt een bestanddeel te zitten dat een antibacteriële werking heeft.

Niet alleen salmonella maar ook een ziekteverwekkende variant van de e-colibacterie wordt gedood door toevoeging van de olie, stelt de onderzoeker. Deze bacteriën, die veel voorkomen in voedingsmiddelen, kunnen ernstige voedselinfecties veroorzaken. Bij de bacteriën die de oregano-olie overleven zorgt het bestanddeel carvacrol ervoor dat ze stress-eiwitten aanmaken. Ook kunnen deze bacteriën door de toevoeging van de olie zich moeilijker nestelen in de darm van mensen en dieren.

Uit het onderzoek zou blijken dat toediening van carvacrol het aantal salmonellabacteriën op kipfilet drastisch vermindert bij een temperatuur van vier graden. Dit maakt de techniek volgens Burt toepasbaar in de praktijk, aangezien vlees bij een lage temperatuur wordt opgeslagen, vervoerd en verkocht.

Voordeel van de techniek is dat carvacrol in de vorm van een damp kan worden toegevoegd, zegt Burt. Hierdoor vermengt de stof niet met het uiteindelijke voedselproduct, zoals met andere conserveringsmiddelen gebeurt. Burt verwacht naar aanleiding van haar onderzoek dat de consument dit soort etherische oliën steeds vaker als toevoeging aan voedingsmiddelen tegenkomt.