Pittige maïssoep

De zonnige maïssoep kan ook worden bereid met diepvriesmaïs of maïs uit blik of pot. Verse maïskolven geven echter de lekkerste soep. In de keuken gebruiken we alleen suikermaïs met veel zoetere korrels dan zetmeelmaïs, dat als graan of veevoer wordt verbouwd.

De kolven worden geoogst als ze ’melkrijp’ (bijna rijp) zijn. De korrels zijn dan glad en rond en als je erin knijpt komt er een melkachtig sap uit. Maïs heeft een hoge voedingswaarde. Rijk aan koolhydraten, eiwitten, vetten (enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetzuren), vitamine B1, B2, B6 , en de mineralen natrium, kalium, calcium en ijzer. Bewaar verse maïskolven bij een temperatuur net boven het vriespunt vier tot tien dagen. Hoe warmer bewaard, hoe sneller de suiker wordt omgezet in zetmeel, waarbij smaak en zoetheid achteruit gaan. Vervang voor ’echte’ vegetariërs de vissaus door sojasaus.

Spoel de maïskolven af onder de kraan, snijd de uiteinden met een scherp mes eraf en schraap de korrels met een scherp mes van de kolf. Kook de maïskorrels in het water met de groentebouillontabletten of het groentebouillonpoeder in circa 15-20 minuten gaar. Giet ze af, bewaar de bouillon.

Pureer de maïskorrels in de keukenmachine of met de staafmixer.

Pel de ui en de knoflook. Snijd de ui fijn en pers de teentjes knoflook uit. Verhit de olie en bak de gesneden ui met de knoflook aan. Voeg de gember, bouillon, vissaus en maïspuree toe en laat de soep 2 minuten doorkoken. Klop het ei los en voeg dit al roerend aan de kokende soep toe. Laat de soep 30 seconden zachtjes doorkoken.

Maak de paprika schoon en snijd deze in heel kleine blokjes.

Breng de soep op smaak met peper en zout. Garneer met fijngeknipte koriander en blokjes paprika.