Tabouleh met vers fruit

Net als vorige week een gerecht dat natuurlijk bij andere gelegenheden gemaakt kan worden, maar dat met name uitstekend bij een vrolijke barbecue past: tabouleh met vers fruit.

De sinaasappelgranité kunt u van tevoren maken. Meng alle ingrediënten in een kom tot de suiker praktisch is opgelost, doe het vloeibare mengsel in een diepvriesbakje en zet het ruim twee uur in de vriezer, tot het rondom begint te bevriezen. Schraap met een vork het ijs van de randen van het bakje naar het midden en doe dat gedurende 3 uur elke 30 minuten, tot het mengsel uit ijskristallen van circa gelijke grootte bestaat. Bewaar de granité, als u hem niet direct gebruikt, in de vriezer en roer hem voor het serveren nog een keer om met een vork.

Maak de couscous klaar volgens de gebruiksaanwijzingen op de verpakking, vervang alleen het water door sinaasappelsap. Maak de korrels goed los met een vork en laat ze afkoelen. Was de aardbeien, dep ze droog en ontdoe ze dan pas van het kroontje. Snijd ze in stukjes. Pel de nectarines, verwijder de pit, snijd ze in plakjes. Pel de perziken, verwijder de pit en snijd ze in dunne partjes. Hak de munt fijn. Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge, hete koekenpan. Meng de stukjes fruit, de pijnboompitten en de munt in een slakom met de suiker. Schep er snel de afgekoelde couscous door. Zet de tabouleh tot gebruik in de koelkast.

Als u deze tabouleh met de granité wilt bestrooien, houd de granité dan zo koud mogelijk en schraap er wat van over elke opgeschepte portie tabouleh.

U kunt in dit recept in plaats van munt ook citroenmelisse gebruiken, of zelfs basilicum. Een glaasje ijskoude wodka erbij is zeker lekker. Voor kinderen kunt u het houden op citron pressé, citroensap met water, een paar ijsklontjes en een schep suiker.