Salmonella oorzaak meeste voedselvergiftigingen

RIJSWIJK (ANP) - Deze keer was het boerenkaas, die sinds december vorig jaar in Twente tenminste honderd mensen met de zeldzame salmonellabacterie typhimurium 560 besmette en in heel Nederland rond de 140.

Andere keren is kip of bijvoorbeeld een worstje van varkensvlees de oorzaak van de voedselvergiftiging. Wat is salmonella en wat zijn de ziekteverschijnselen. Vijf vragen en antwoorden over de ziekteverwekker die in Nederland de meeste voedselvergiftigingen veroorzaakt.

Salmonella is een darmbacterie die door uitwerpselen van mens en dier in het milieu, water en in levensmiddelen terechtkomt. Deze bacterie kan mensen vooral via rauwe dierlijke levensmiddelen, zoals pluimveevlees, kalfs- en varkensvlees, eieren en zuivelproducten ziek maken.

Bacterioloog

Ook verontreinigde groenten en fruit kunnen salmonella bevatten. Mensen raken door het eten van niet of onvoldoende verhitte producten geïnfecteerd. De bacterie is vernoemd naar D.E. Salmon, een Amerikaanse bacterioloog die naar de veroorzaker van de varkenspest zocht en per ongeluk de salmonella-bacterie ontdekte. Inmiddels zijn ruim 2000 soorten salmonella bekend.

Volgens de laatste cijfers van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu doen zich jaarlijks ongeveer 50.000 gevallen van salmonellabesmettting voor. Jaarlijks worden bijna achthonderd besmette personen opgenomen in een ziekenhuis en sterven bijna zestig patiënten aan de gevolgen van een voedselinfectie door salmonella.