Romige Zuid-Franse spinazieschotel

Hoofdgerecht voor 4 à 5 personen:

2 1/2 kg verse spinazie, 5 el boter, 2 grote uien (gesnipperd), 2 tenen knoflook (fijngehakt), zout, versgemalen peper, 2 el bloem, 2 dl hete melk, flinke snuf versgeraspte nootmuskaat, 2 sneetjes brood (ontkorst en fijn verkruimeld), olijfolie

Over groenten. Er zijn periodes waarin ik uitga van wat ik simpelweg het allerlekkerst vind (bijvoorbeeld asperges, kort geroerbakt op hun best / bloemkool, liefst in de oven met broodkruimkorst / aardappels, gele!).

Daarna volgen tijden waarin ik het avontuur zoek, als ik even genoeg heb van mijn eeuwige in pindaolie gebakken spruitjes, mijn standaard spinazie uit de wok, mijn gele aardappels. Op naar iets nieuws! Zo is het volgende recept ontdekt, op een dag dat ik een berg spinazie had gekocht en er Eens Iets Geheel Anders mee wilde. In het inspirerende kookboek ’Mediterranean Grains and Greens’ van Paula Wolfert vond ik dit Provençaalse gerecht, zo aanlokkelijk beschreven dat ik er meteen aan begonnen ben. Een fijne bijkomstigheid is dat je de meeste ingrediënten vrijwel altijd in huis hebt: bloem, boter, uien, melk, knoflook, brood. Nu nog mooie malse spinazie kopen, en dan aan de slag.

De gratin smaakt heerlijk bij kip, eieren of worst. Een eenvoudige salade en knapperig brood passen er goed bij.

Was de spinazie grondig en laat de groente goed uitlekken. Hak de bladen grof.

Verhit 3 el boter in een zware pan en fruit de ui zonder te kleuren zacht in ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak die even mee. Doe de spinazie erbij met wat zout en peper en laat de spinazie op hoog vuur, al omscheppend, slinken. Neem de spinazie van het vuur, giet het kookvocht over in een steelpan en kook het in tot de helft. Laat de spinazie goed uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en beboter een (aardewerken) ovenschaal. Verhit 2 el boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en bak die even mee. Giet het ingekookte vocht erbij en roer tot een gladde crème. Voeg in gedeelten, al roerend, de hete melk erbij en blijf roeren tot de saus glad is. Roer de spinazie erdoor en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Schep het mengsel in de schaal, bestrooi het met broodkruim en druppel er wat olie over. Bak de schotel ca. 20 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat iets afkoelen voor het opdienen.