Soep van geroosterde groenten, appel en spek

Hoofdgerecht voor 4 personen:

600 g winterpeen; 600 g pastinaak; 1 grote gele ui; 1 grote friszure appel (goudrenet, Cox); handje verse mediterrane kruiden: takjes rozemarijn, tijm, oregano, enkele bladen salie; ca. 7 el olijfolie; zout; versgemalen peper; 75 g pancetta (of dun gesneden bacon); 1,5 liter kokende groenten- of kippenbouillon; 1 stokbrood; 100 g verse, zachte geitenkaas; 50 g versgeraspte parmezaan of extra belegen Goudse

Nadat je dan echt de allerlaatste tomaten en bonen uit de tuin geplukt hebt, krijg je behoefte aan najaarskost als appeltaart, stevige soepen, paddestoelen en peren. In deze soep komen verschillende van die herfstsmaken samen. Peen, pastinaak, ui en appel worden in de oven geroosterd en dan gepureerd. Het roosteren concentreert de smaak van de groenten en zorgt voor een bruin korstje. Dat proef je in de soep. Appel maakt het friszoet en zuidelijke kruiden en pancetta geven een Italiaans accent.

Het is lekker om te variëren op dit recept met andere (wortel)groenten: zoete aardappels, pompoen, knolselderij, zoete uien, enz. Ik geef gegrilde kaastoast bij de soep, waardoor het een compleet en zeer bevredigend maal wordt. Natuurlijk is het ook een mooi lunch- of voorafsoepje. Het spek kan vervangen worden door geroosterde pijnboompitten of grof gehakte noten.

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Boen peen en pastinaak goed schoon, schrap de groenten niet, snijd wel de toppen eraf. Snijd de groenten in stukken. Pel de ui en snijd hem grof. Schil de appel en snijd hem in stukken. Hak de kruiden grof. Schep groenten, ui, appel, kruiden en 5 el olie door elkaar.

Breng op smaak met wat zout en peper. Spreid de groenten in één laag uit over een grote, lage ovenschaal (of gebruik twee schalen). Rooster de groenten in het midden van de oven in circa 40 minuten gaar en goudbruin. Schep ze tijdens het bakken af en toe om. Snijd de pancetta in reepjes en bak ze knapperig in 1 el olie. Snijd het stokbrood in schuine plakken en bedruppel ze met wat olie. Leg ze op een bakplaat, besmeer met geitenkaas en bestrooi met parmezaan. Neem de groenten uit de oven en zet het kaasbrood in de oven. Bak het brood in 6 à 7 minuten goudbruin en knapperig. Pureer de groenten (zonder de kruiden) met een deel van de bouillon glad. Breng de puree aan de kook met de rest van de bouillon en breng zonodig op smaak met zout en peper. Serveer meteen, gegarneerd met pancetta en eventueel verse kruiden. Geef de kaastoast erbij.