Griekse souvlaki met toebehoren

Hoofdgerecht voor 4 à 5 personen:

ca. 700 g mals varkensschoudervlees; 3 el vers citroensap; 1 grote teen knoflook, uitgeperst; 2 tl (Griekse) oregano; 1 tl tijm; 1 volle tl (Spaans) paprikapoeder; 1/2 tl gemalen piment; mespunt cayennepeper; zout; versgemalen peper; (Griekse) olijfolie

Dit is een recept voor de onvervalste Griekse vleesspiezen die je in alle Griekse restaurants ter wereld kunt eten, en ik durf te beweren een van de beste die je ooit geproefd hebt. Neem er mooi varkensvlees voor van de schouder, mals maar niet te mager, en zet het liefst 1 dag tevoren in de marinade.

Griekse importeurs (zoals Aridjis in Utrecht) verkopen echte Griekse oregano (ook te bestellen per post), en dat maakt het recept nog authentieker. Oregano uit Turkse winkels is ook goed.

Souvlaki wordt per traditie gegrild. Echte fanatiekelingen steken de (gas)barbecue aan, of anders kunnen de spiezen onder de ovengrill of in de grillpan worden geroosterd. Geef er knapperig pitabrood bij, een lekkere yoghurtsaus en een winterse salade met rucola, olijven en wortel (waarvan de recepten nog zullen volgen).

Snijd het vlees in niet te kleine dobbelstenen en doe het in een kom. Schep citroensap, knoflook, oregano, tijm, paprikapoeder, piment, cayenne, 4 el olijfolie, ca 1 tl zout en ruim peper erdoor. Laat het vlees afgedekt minstens 12 uur marineren in de koelkast.

Rijg het vlees aan spiezen en laat het 30 minuten staan. Rooster de vleesspiezen knapperig en bruin onder de hete grill of in de (goed verhitte) grillpan, in 8 à 10 minuten. Keer het vlees nu en dan en rooster het vooral niet te lang.

Bestrijk pitabroodjes dun met olijfolie en bak ze kort aan beide kanten lichtbruin in de koekenpan. Maak een saus van 3 dl Griekse yoghurt, 2 el citroensap, 1 uitgeperste teen knoflook, zout, peper en gedroogde munt.

Geef er een grote salade bij van rucola en olijven met wintergroenten (geraspte wortel, witte kool, witlof, venkel) en veel verse smaakmakers (dille, bosui, peterselie, waterkers). Een simpele dressing van citroensap, olijfolie en wat gedroogde oregano smaakt er goed bij.