recept gezond & fit / Zalmfilet met gazpachosaus

Ingrediënten:

4 stukken (Alaska MSClabel, eventueel Noorse kweek)zalmfilet, elk à 125-150 gram; 100 gram chorizo; ¼ komkommer; 1 eetlepel sesamolie; 1 ui; 1 eetlepel olijfolie; 1 kg tomaten; 3 stengels bleekselderij; 50 ml koksroom; circa 25 gram boter

Deze bijzondere combinatie at ik in Bordeaux in Chapon Fin, een restaurant met een michelinster. In dure sterrenrestaurants moet je gewoon gaan lunchen, dan is het zelfs goedkoop voor wat geboden wordt. Bovendien is het gezonder tijdens de middag uitgebreid te eten dan ’s avonds. Voor liefhebbers van de typische bistrokeuken is Le Bouchon Bordelais een aanrader. Supergoedkoop (ook de wijnen en u krijgt eengoed advies) en eten van uitstekende kwaliteit. Drink bij de zalm een witte Bordeaux of rosé. Een handig gidsje voor betaalbare Bordeauxwijnen (euro 4,- tot euro 14,95) is aan te vragen via info.nl@sopexa.com. Zelf ben ik erg gecharmeerd van de biologische rosé, Chateau Auguste, gemaakt door de Nederlandse Steven Meijer, die in het dorpje Roqueblanque een paar jaar geleden begon met het maken van enkel biologische wijnen. Verkrijgbaar via Lovian, net onder de euro 5,-.

Maak met een scherp mesje zoveel inkepingen in de stukken zalmfilet als er plakjes chorizo zijn. Druk de plakjes chorizo in de inkepingen. Was de komkommer en snijd deze in blokjes. Verhit de sesamolie en roerbak de blokjes komkommer op hoog vuur. Pel de ui, hak deze fijn en bak hem zachtjes aan in de olijfolie. Voeg de gewassen in vieren gesneden tomaten toe en de schoongemaakte, in stukjes gesneden bleekselderij. Roer goed en voeg een scheutje water (of groentebouillon) toe. Laat circa 10 minuten zachtjes koken, voeg de room toe, roer goed en laat vervolgens afkoelen. Zet de afgekoelde soep in de koelkast en laat hem door en door koud worden. Bak de stukken zalm om en om rosé in de hete boter.

Serveer de zalm gloeiend heet op voorverwarmde borden met de koude soep in een glaasje ernaast. Of schenk een deel van de koude soep in een diep bord en leg de gloeiend hete zalm erop. Geef er gestoofde venkel bij en gekookte nieuwe aardappeltjes.