recept mediterraan / Aardbeien-venkelgazpacho

Voor 4 personen:

4 dikke sneden stevig wit boerenbrood- 500 g rijpe, smaakvolle rode tomaten- 500 g lekkere aardbeien- 1 grote groene paprika- 1/2 venkelknol- 75 ml extra vierge (Spaanse) olijfolie- 250 ml koud mineraalwater (zonder koolzuur)- 2 tenen knoflook, uitgeperst- grof zeezout- 1 à 2 el sherryazijn

Gazpacho is een van Spanje’s legendarische koude soepen, een voortreffelijke tomaten-groentemix die heerlijk verkoelend is op warme dagen. Er gaat stevig boerenbrood van 1 dag oud in, wat een goede structuur geeft, en knoflook, ui en azijn voor de pit. Het is geen wonder dat de klassieke gazpacho een geweldige uitdaging vormt voor de hemelbestormende lichting nieuwe Spaanse chef-koks. Bieten, kersen, watermeloen en andere rode zaken gaan allemaal onder het mes voor alternatieve gazpacho’s. Gazpacho wordt omgetoverd tot cocktails en sorbets, of extravagant gegarneerd met kaviaar en kreeft. Ook zongerijpte Spaanse aardbeien zijn een dankbaar object voor de soeptovenaars. Deze buitengewone gazpacho heeft een basis van brood en tomaten, met sterke smaakaccenten van aardbeien en venkel. Door de aardbeien wordt de soep lichtzuur, maar het is wel zo lekker om nog wat azijn toe te voegen voor meer balans. Een goede sherryazijn is de beste keus, of gebruik anders een geurige wijnazijn. Een ander geheim van goede gazpacho: smakelijk gebotteld water. Deze soep is heerlijk als lunchgerecht of licht hoofdgerecht. Of maak de porties kleiner en serveer als voorgerecht.

Snijd de korsten van het brood. Halveer de tomaten en knijp de pitjes eruit. Hak 1/2 tomaat in heel kleine blokjes, snijd de rest in stukken. Verwijder de kroontjes van de aardbeien, snijd 2 grote exemplaren in kleine blokjes en snijd de rest in stukjes. Snijd de paprika in stukken, en snijd een deel daarvan in kleine blokjes (2 el in totaal). Snijd de venkel in dunne plakjes, en snijd 2 el venkel in kleine blokjes. Week het brood 5 minuten in ruim koud water en knijp het goed uit. Meng in een kom brood, stukken tomaat, aardbei, paprika en venkel door elkaar (bewaar de blokjes voor garnering). Pureer het mengsel in gedeelten glad met 50 ml olie. Doe de puree over in een kom, roer het mineraalwater en de knoflook erdoor en breng op smaak met zout en evt. azijn. Dek af en koel de soep 2 uur in de koelkast. Meng de groente- en fruitblokjes door elkaar. Schep de soep in ondiepe kommen en verdeel het blokjesmengsel erover. Giet in iedere kom wat olie en serveer meteen.