Eten kies je met je ogen

De consument kiest veelal op kleur zijn eten. Vaak dezelfde kleuren, maar hoe meer kleur, des te gezonder je eet.

Mensen kiezen hun eten vooral met hun ogen, zegt smaakexpert Bob Cramwinckel. „Je gebruikt weliswaar alle zintuigen bij het proeven van voeding, maar de ogen staan bovenaan. Proeven is allereerst kijken. Kleur en vorm zijn daarbij belangrijk. Daarmee associëren we bepaalde smaken. Zo staan rond en zacht voor zoet, rood voor pittig. Dat hoeft trouwens helemaal niet pittig te zijn’’, zegt de directeur van het Centrum voor smaakonderzoek. „Als we bijvoorbeeld koffie onderzoeken met de vraag welke het pittigst smaakt, kan in een blinde test rustig de koffie uit een oranje gekleurd pak bovenaan staan. Als mensen dat pak ook echt zien, kiezen ze steevast voor het rode pak. Dus als iets de consument niet aanstaat qua kleur en vorm, dan stopt hij het niet eens in je karretje, ook al zou hij er in een blinde test wel voor gaan.’’

Volgens voedingsconcern Unilever eet de Nederlander vrij kleurloos. „We eten vooral groene en witte groenten. Bijna elke Nederlander koopt wel eens groenten met deze kleuren. Paarse groenten als aubergine, biet en rode kool raken we veel minder aan. Een op de twee Nederlanders koopt ooit paarse groenten. Bij fruit zijn geel en rood favoriet”, zegt diëtiste Simone Broxks, in dienst bij Unilever-dochter Knorr.

Bij de groene groenten is de komkommer veruit favoriet. Deze staaf is tevens de meest gewilde verse groente in ons land. Bij de witte kleur gaat de bloemkool aan top. Bij geel gaat het om uien, bij rood staat de tomaat bovenaan en bij oranje de winterpeen.

Het eten van het hele kleurenpalet aan groenten en fruit is een goede manier om zoveel mogelijk gezonde voedingsstoffen binnen te krijgen, stelt Broxks. Veel groenten en fruit bevatten weliswaar behoorlijke porties vitamine C, maar niet elke fruit- en groentesoort heeft dezelfde voedingsstoffen in zich.

Oranjegekleurde groenten en fruit zoals wortel, pompoen en mango bevatten bijvoorbeeld veel bètacaroteen dat in het lichaam wordt omgezet in vitamine A en goed is voor je gezichtsvermogen en huid.

Rode producten als tomaten en paprika bevatten veel lycopeen. Dat is weer goed om ontstekingen tegen te gaan. Ook zou de prostaat baat hebben bij het eten van veel lycopeen.