Salades

Bonensalade met Parmaham

200 gram Parma (of andere rauwe) ham, 200 gram gekookte, uitgelekte kikkererwten, 200 gram gekookte, uitgelekte cannellini bonen, 200 gram gekookte, uitgelekte kidneybonen, 60 gram blauwgeaderde kaas.Voor de dressing: 50 ml olijfolie (extra virgin), 10 ml rode wijnazijn, 3 lente-uitjes, zout, peper.100 gram rucola.

Salade met gerookte kip

300 gram gerookte kipfilet, 100 gram waterkers of veldsla, 1 komkommer, ¼ rode kool (ca. 250 gram), 6 radijsjes, 100 gram feta, 50 gram geroosterde amandelen.Voor de dressing: 50 ml olijfolie (extra virgin), 20 ml balsamico azijn, zout, peper, verse bieslook.

Twee supergemakkelijke, snelle en gezonde salades, boordevol vitaminen, mineralen en vezelstoffen als voorbode van de lente. De salades zijn als voor-, lunch- maar ook als hoofdgerecht te serveren.

Bonensalade met Parmaham: Snijd de Parma ham in grove stukken en leg deze in een mooie slaschaal. Schep de kikkererwten en bonen erop. Verkruimel de blauwe kaas eroverheen. Klop een dressing van de olijfolie en wijnazijn. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in smalle ringen en meng ze door de dressing. Breng deze op smaak met zout en peper. Schenk de dressing over de salade en schep goed om. Was en droog de rucola en meng deze op het laatst door de salade.

Salade met gerookte kip: Snijd de gerookte kip in mooie reepjes. Was en droog de waterkers of veldsla. Was de komkommer en schaaf deze in plakjes. Maak de rode kool schoon en schaaf deze heel dun. Was de radijsjes en snijd ze in vieren. Snijd de feta in blokjes. Klop een dressing van de olijfolie, azijn met zout, peper en fijngeknipt bieslook naar smaak. Rangschik alle ingrediënten op een schaal. Strooi de amandelen eroverheen en bedruppel met de dressing.

Serveer met een koel glas droge witte wijn, bijvoorbeeld een Sauvignon Blanc uit Zuid-Afrika. Bijzonder is de Springfield Life from Stone Sauvignon Blanc van Jeanette en Abrie Bruwer uit Robertson. De frisse geur van groene appels, kruisbes, gras en mineralen stuift uit het glas. Rijke smaak die uitstekend combineert met de salades. (Via www.winematters.nl)