Eiertaart uit Ljubljana

Hoofdgerecht voor drie; voorgerecht voor zes

Bakmateriaal: beboterde antiaanbak-springvorm van 20 cm, bodem belegd met beboterd bakpapier. 50 g wittebroodkruim (verkruimeld voorgebakken pitabroodje), 1 dl melk, 150 g mergelchampignons (i.p.v. 25 g gedroogde morieljes), 1 eetlepel boter, 2 eetlepels fijngesneden peterselie, 5 hardgekookte eieren, 3 rauwe eieren, gescheiden, 2 eetlepels zure room, 2 eetlepels fijngesneden kruiden: dragon, kervel, bieslook, 1 eetlepel bloem, mespunt geraspte citroenschil, 2 theelepels zout, 500 g groene asperges.

Er is alweer een boek verschenen over de keuken van Slovenië, gesponsord door het ministerie van economische zaken en het Sloveense Toeristenbureau. Terecht, want professor dr. Janez Bogataj biedt in zijn ’Taste Slovenia’ ( Ljubliana: Rokus Gifts/ National Geographic, 2007) een fenomenale verzameling van 170 regionale gerechten uit de 24 streken van zijn land, schitterend gefotografeerd en uitgevoerd door chefs en huisvrouwen. Er wordt een cd met geselecteerde restaurants en herbergen bij geleverd.

De Ljubjanska jajcna jed is al te vinden in het eerste kookboek in de Sloveense taal van 1868 en het is de eerste keer dat een schotel vernoemd werd naar de plaats waar hij werd gemaakt.

Broodkruim weken in de melk.

De paddestoelen in heel dunne plakjes snijden. In een antiaanbakpan droog bakken in de boter, peterselie toevoegen.

De hardgekookte eieren scheiden in dooiers en witten. Dooiers fijnprakken. Witten in plakjes snijden. Oven voorverwarmen op 200ºC.

De 3 losgeklopte rauwe dooiers tot een romige substantie mixen met fijngeprakte dooiers, in een zeef uitgedrukt kruim, room, kruiden, citroenrasp, bloem en zout. De 3 rauwe eiwitten stijfkloppen en luchtig door het mengsel spatelen. De helft van dit beslag in de vorm scheppen. Daaroverheen de gefruite paddestoelen. Vervolgens eiwitplakjes. Ten slotte de rest van het beslag erover strijken.

Op de middelste richel van de voorverwarmde oven in 25 minuten goudbruin bakken. Even laten staan, uit de vorm nemen.

Hierbij kort gekookte groene asperges (alleen het onderste stuk schillen) en een glas liebfraumilch.