Gevulde paprika met gehakt

Voor vier personen:

200 gram couscous, 2 dl kokendhete groentebouillon + 2 dl koude groentebouillon, 3 eetlepels citroensap, 4 grote blokpaprika’s, 2 eetlepels olijfolie + extra voor het bakken, zout, peper, 300 gram (lams- of rundergehakt), 1 ui, 1 teentje knoflook, paar vlokjes boter, koriander/ tomaten

Een halve rode, gele of oranje paprika voorziet al voor 65 procent in onze dagelijkse behoefte aan vitamine E en volledig in onze behoefte aan vitamine C. Paprika’s uit de Nederlandse kassen groeien onder de meest optimale omstandigheden. In de kas wordt er alles aan gedaan om de natuur in balans te houden. Met natuurlijke gewasbescherming wordt maximaal biologisch geteeld. Het resultaat: mooie, schone en gezond glanzende paprika’s. Verse paprika’s behouden hun smaak en voedingsstoffen het best als ze bewaard worden op een koele plaats, bijvoorbeeld in de kelder of in de groentelade van de koelkast. Ze kunnen dan ruim een week goed blijven. Verpakte paprika’s zijn langer houdbaar.

Doe de couscous in een schaal en overgiet het met 2 dl kokendhete groentebouillon. Meng goed en laat afgedekt, circa 5 minuten wellen.

Snijd de kapjes van de paprika’s en hol ze uit. Bestrijk ze van binnen met olijfolie en bestrooi ze met wat zout. Zet ze naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat (of in een ovenvaste schaal).

Laat een scheutje olijfolie heet worden in een hapjespan, bak het gehakt rul en neem het uit de pan. Voeg eventueel olie toe en bak de gepelde en fijngehakte ui en knoflook glazig. Voeg de overige bouillon toe, breng aan de kook en doe het vlees terug in de pan. Kook alles, zachtjes afgedekt, in circa 8 minuten gaar en breng op smaak met zout en peper.

Meng de helft van de couscous door het gehakt, vul hiermee de paprika’s en dek af met couscous en een paar vlokjes boter. Leg de kapjes er apart naast.

Bak circa 20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven van 200°C.

Serveer overgebleven couscous er apart mee. Knip hier lekker verse koriander door en wat stukjes tomaat.