Brabants Driekoningenbrood

Ingrediënten:

500 g broodbloem, 10 g instantgist, 2 dl lauwe melk, 100 g halfgesmolten boter, 50 g witte basterdsuiker, 2 eierdooiers, 4 theelepels zout, 50 g amandelspijs uit de winkel, 1 eetlepel losgeklopt ei, 2 theelepels geraspte citroenschil; 1 gepelde amandel boter, poedersuiker.

6 januari, het met veel drank gevierde eind van het heidense Joelfeest, werd door de kerk gewijd aan de Wijzen uit het Oosten, die de ster volgden om het kindje Jezus te vinden. Verkleed als Caspar, Balthazar en de Moor trok men zingend met een ster op een stokje langs de huizen om geld op te halen. Nog te zien op een schilderij van Cornelis uit 1750. Voorbij? Helemaal niet. Deze krant berichtte in 2007 dat kinderen in Brabant nog steeds mooi verkleed rondtrekken met zelfgeknutselde sterren en traditionele liedjes, voor een handje snoep. Bij dit feest hoort ook het Driekoningenbrood. Daarin werd vroeger een geldstuk of een boon gebakken en wie hem vond was die dag de koning, die met een schertskroon op het drinktempo mocht bepalen. Het brood heeft een oosterse tulbandvorm. Zo werden mensen uit die wereld door Rembrandt al afgebeeld.

Bloem in een kom storten, kuiltje maken, gist erin strooien. Papje maken met wat van de lauwe melk en omliggende bloem; 10 minuten laten rijzen onder een vochtige doek.

Overige melk, boter en eierdooiers kort kneden met de inhoud van de kom, zout toevoegen en kneden tot een stevig, maar soepel deeg ontstaat (15 min. kneedmachine). Uur toegedekt laten rijzen.

Spijs mengen met ei en citroenrasp, zorgvuldig door het gerezen deeg kneden. Amandel erin stoppen, gave bol vormen; 3 kwartier op een met bakpapier beklede bakplaat rijzen onder een vochtige doek.

Oven voorverwarmen op 225°C. Deegbol aan de zijkant op 1 cm vanaf de bodem om de ongeveer 1 ½ cm verticaal ondiep inknippen voor een ’tulbandmodel’. Midden op kruis van 5 cm knippen; 40 minuten bakken op onderste richel, na 10 minuten op 200°C, halverwege met stukje alufolie bovenop. Laten afkoelen op een rooster. Bovenkant met gesmolten boter bestrijken. Door een stervormige sjabloon middenop met poedersuiker bestuiven.