Drijvende eilanden

Ingrediënten voor 4-6 personen

6 eieren; 200 g suiker; 5 dl volle melk; 1 theelepel vanille-extract; 0.6 dl water

Het aantal soorten kant en klare toetjes dat in Franse supermarkten verkrijgbaar is, valt nauwelijks te schatten. Zo kun je ook îles flottantes ( drijvende eilandjes) krijgen: een bolletje schuim dat in crème anglaise (ofwel dunne vanillevla) in een plastic kuipje zit, compleet met een dun zakje vloeibare karamel. Natuurlijk zijn zelf gemaakte îles flottantes lekkerder, althans, dat kúnnen ze zijn. Ooit kregen we schuimbolletjes die van je bord sprongen als je ze met een lepel benaderde en zelfs met vork en mes nauwelijks te temmen waren. Wel gelachen.

Laat bij het splitsen van de eieren elk eiwit eerst in een klein kommetje lopen en doe het daarna over in de grote kom. (Als er bij het splitsen van een ei iets misgaat en er wat dooier in het eiwit terecht komt, kunt u dat eiwit niet meer stijf kloppen.)

Maak eerst de crème anglaise. Breng de melk met het gespleten vanillestokje aan de kook en houd de melk een kwartiertje tegen de kook aan. Klop de eierdooiers in een grote kom met 50 g van de suiker tot een bleek, ietwat schuimig mengsel. Haal het vanillestokje uit de melk en klop de hete melk geleidelijk door het dooiermengsel. Giet dit alles terug in de pan en laat het mengsel op laag vuur binden terwijl u voortdurend roert. Zorg vooral dat het niet aan de kook komt. Leg een stuk huishoudfolie op de vla (dan vormt zich geen vel) en laat deze afkoelen.

Klop 4 eiwitten (de rest wordt niet gebruikt) en 50 g van de suiker stijf. Giet een laagje water in een schaal Schep ’eilandjes’ schuim op het water en zet de schaal 1-2 minuten in een magnetron op vol vermogen (of schep de eilandjes op vetvrij papier en zet ze 20 minuten in een tot 150 °C verhitte oven (ze mogen niet kleuren). Laat ze afkoelen.

Breng voor de karamel het water en de rest van de suiker zonder te roeren aan de kook en zet de pan van het vuur zodra het stroopje goudbruin wordt.

Schep de crème anglaise op de borden, leg er de ’eilandjes’ op en giet er de karamel over.