Ovenschotel met zalmforel

Ingrediënten voor vier personen:

4 (zalm)forellen (vers of uit de diepvries), sap van ½ citroen, 1-2 venkelknollen (ca. 450 gram), 1 bakje cherrytomaatjes, 2 teentjes gepelde knoflook, 6 lente-uitjes, 4 takjes tijm, 6 takjes peterselie, 4 takjes rozemarijn, zout, peper, 2 dl visbouillon, 40 gram kruidenboter, olijfolie, 1 citroen

Onze zoon doet een groot deel van de boodschappen bij een van de goedkoopste supermarkten. Hij heeft hotelschool gedaan en geruime tijd als manager in de horeca gewerkt, hij weet dus wel wat kwaliteit is. Zo is hij enthousiast over de prijs/kwaliteitsverhouding van de zalmforel uit de diepvries van deze supermarkt. Hij maakte de volgende ovenschotel voor ons. De kruidenboter, slechts 10 gram per persoon, dat geeft net de gewenste volle smaak.

Laat de zalmforellen zo nodig ontdooien en dep ze droog. Maak de venkel schoon, verwijder de voet en de harde stelen, bewaar het groen. Halveer de knol en snijd hem in stukjes. Was de tomaatjes en halveer ze. Snijd de knoflook in plakjes. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in diagonale stukjes van circa 3 cm lengte. Was en droog de tijm, peterselie en rozemarijn. Verdeel de kruidenboter in blokjes.

Vet een ovenschaal licht in met olijfolie. Leg de zalmforellen erin, afgewisseld met de overige ingrediënten. Bestrooi met zout en peper naar smaak. Schenk de visbouillon erbij. Leg de takjes kruiden er in hun geheel tussenin en bovenop. Zet de schaal circa 30 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Controleer of de vis gaar is. Het moet net ondoorschijnend wit zijn. Zo niet, zet de schaal dan even terug.

Serveer met aardappeltjes uit de oven (blokjes aardappel omscheppen met 2 eetlepels olijfolie, paprikapoeder, kruiden en/of knoflook naar smaak). Als de aardappelen 10 minuten zijn voorgekookt, kunnen beide ovenschalen tegelijkertijd in de oven worden geschoven en zijn ze gelijktijdig klaar. Een groene salade met een dressing van olie, azijn of citroensap, peper, zout en wat mosterd maakt de maaltijd af.

Tip: een hele vis staat leuker en smaakt lekkerder dan een filet, maar voor gratenhaters kunnen de hele zalmforellen worden vervangen door zalm- of forelfilets. De oventijd kan dan terug naar circa 15-20 minuten.