Aardappelkroketjes

800 g kruimige aardappels, 1 dl melk of room, 50 g zachte roomboter, zout & peper, 1 losgeklopt ei, paneermeel (liefst zelfgemalen van oud brood), plantaardige olie om te frituren

Aardappelkroketjes zijn ideaal om te maken van restjes overgebleven aardappelpuree of zelfs al gekookte aardappels. Maar je kunt ze natuurlijk ook speciaal maken voor de gelegenheid. Gebruik wel altijd puree van echte aardappels, geen puree uit een pakje, dat smaakt naar niks. In ieder geval niet naar aardappel.

Schil de aardappels en snij ze in ongeveer even grote stukken, dan worden ze namelijk tegelijk klaar en krijg je geen klonten in de puree. Kook ze in ruim water met zout in ongeveer 15-20 minuten, check even met de punt van een scherp mesje of ze echt gaar zijn. Giet de aardappelen af door een vergiet en laat ze even goed uitdampen. Dat kan ook door ze terug in de pan nog heel eventjes op het vuur te zetten, wel steeds omscheppen tegen het aanbranden.

De mooiste puree krijg je met een pureeknijper maar een ouderwetse stamper kan ook. Gebruik nimmer een mixer of keukenmachine, dan wordt het behangplak.

Roer de zachte boter en scheutje voor scheutje de melk of room erdoor. Bij gebrek daaraan wil een scheutje kookwater ook helpen. Voor kroketten moet de puree smeuïg, maar ook vrij stevig zijn, dus misschien is niet alle melk/room nodig. Koelkastkoude puree van de vorige dag is helemaal handig. Breng de puree op smaak met zout en peper.

Neem steeds een eetlepel puree en vorm die met de hand tot vrij kleine kroketjes. Die zijn eleganter en bovendien worden ze straks vanzelf nog wat groter door de paneermeel. Wentel de kroketjes door losgeklopt ei en dan door paneermeel. Bak ze in niet te hete olie goudbruin. Laat even uitlekken op keukenpapier.

Variatie: geraspte kaas, fijngehakte peterselie, nootmuskaat, likje mosterd of (tip van Catherine Keyl) een scheutje extra vergine olijfolie door de puree.

Meedoen?