Recept: Gespikkeld brood

We zitten in het huisje van een jachtopziener in Wales. De houtkachel snort, in de wijde omtrek zijn enkel grazende schapen. Het stormt en het regent, precies de sfeer voor spannende boeken, grote koppen thee en flinke plakken beboterde Bara brith, ’gespikkeld brood’, hét gebak van deze streek.

Achter de kleine ruitjes van de bakkerswinkels ligt het altijd in twee variaties: een gistbrood (oorspronkelijk gemaakt van het laatste restje brooddeeg) en een soort cake.

Hier een versie met wijn in plaats van thee. Zo krijg je hem op landgoed Erddig, tegenwoordig een beschermd monument. Koningin Mary bracht er in 1921 onopvallend een bezoek, waardoor ze niet alle aandacht kreeg. Maar na de afternoon tea was ze zo in haar nopjes met bara, dat ze tevreden het in die tijd nog modieuze sigaretje opstak en later als dank een gesigneerde foto opstuurde. Het gebak was toen al met emigranten uit Wales naar Patagonië (Z.Amerika) gereisd en daar Torta negra (zwarte cake) geworden. Dichterbij is eenzelfde Keltische traktatie te vinden in Schotland: de Selkirk Bannock, en in Ierland de Barm Brack, die op Halloween wordt gepresenteerd met allerlei voorspellende voorwerpjes erin (ring=huwelijk, botje=armoe, sixpence=rijkdom).

Breng de (gewassen) vruchten in de wijn (thee) tegen de kook aan. Laat ze afkoelen. Zeef de bloem met bakpoeder, kruiderij en zout; kruimel grofgeschaafde boter met de vingertoppen erdoor. Roer er suiker bij.

Verwarm de oven voor op 150°C.

Meng wijn met vruchten en losgeklopte eieren met een pollepel goed door de bloem. Breng het mengsel over in de vorm.

Bak ongeveer 80 minuten op de onderste richel. Een pin moet er droog uitkomen. Laat een kwartier afkoelen in de vorm. Morgen smaakt het nog beter dan vandaag.

* Meng 1 theelepel gemalen kaneel, 1 theelepel gemalen koriander, 1 theelepel gemalen nootmuskaat, ½ theelepel gemberpoeder, ¼ theelepel gemalen piment.