Zalmbrood uit Maine

Nodig: bakplaat belegd met bakfolie. Vulling: 1 prei in plakjes; 2 schijfjes citroen; peper, zout; 3 dl water; 500 g zalmfilet; 1 ei; limabonen (blik, uitlekgewicht 250 g); 2 eetlepels gekookte maïs; 1 rode paprika in blokjes. Deeg: 350 g tarwebloem, patent; 2 theelepels zout; 6 theelepels bakpoeder; 3 eetlepels olijfolie; ruim 2 dl melk. Bestrijken: 1 ei losgeklopt met 1 eetlepel melk. Saus: 2 eetlepels boter; 3 eetlepels bloem; pocheervocht van de vis; scheutje room; fijngeknipt bieslook.

Bijna 5600 kilometer lang is de kustlijn van de Amerikaanse staat Maine, die bovendien veel rivieren en meren kent. Dus vind je per traditie ’voedsel uit het water’ op tafel. Zoals de Atlantische zalm. Vanwege overbevissing is men er overgegaan op duurzaam kweken. Salmon Loaf kan met een gerust hart.

Prei, citroen, peper zout en water 5 minuten toegedekt koken. Zalm erbij, 1 minuut koken. Van het vuur af toegedekt 10 minuten laten staan. Laten uitlekken en afkoelen op een zeef. Pocheervocht bewaren.

Bloem zeven met zout en bakpoeder. Met olie en melk een soepel deeg kneden. Het deeg op een bestoven werkvlak uitrollen tot een rechthoek van 30 bij 35 cm. Randen bijsnijden met een deegradertje. Overbrengen op de bakplaat. Afsnijdsels uitrollen tot een reep van circa 30 bij 10 cm.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Prei, vis-in-vlokken en ei mengen met de goed uitgelekte bonen, maïs en paprika.

De vulling middenop het deeg leggen, heuvel maken in de lengte, daarbij aan beide uiteinden 2 cm vrijlaten. Het onbedekte deeg met losgeklopt ei bestrijken. Deegreep over de heuvel leggen. Vulling inpakken door de twee onbedekte flappen eroverheen te slaan en de uiteinden naar beneden te vouwen. Aandrukken (uiteinden met vingertoppen). Bovenop sneden maken met een mes. Overal meermalen met ei bestrijken. Circa 30 minuten bakken op de onderste richel.

Saus: boter smelten, roerend bloem toevoegen, roerend kookvocht van de vis erbij. Pruttelen tot een gladde saus ontstaat. Room en bieslook erdoor. Presenteren bij het zalmbrood met sla, tabasco en een glas Viognier. Invriezen kan, ontdooien in magnetron, opwarmen 20-25 minuten bij 175°C.