Hete bliksem

2 kilo aardappelen, 1 kilo appelen (waarvan eenderde zuur en tweederde zoet), 2 theelepels zout, 1 theelepel peper, 2 theelepels kaneel

Belangrijk bij hete bliksem is dat je een juiste balans hebt van zure en zoete appels. Bij Joke Wubben-Schalkwijk hadden ze zure goudrenetten en zoete Ermgaards in de ouderlijke boomgaard, maar de tegenwoordig alom verkrijgbare Gala doet het ook goed. Volgens Joke is hete bliksem maken met vers geschilde appels echt minder lekker. De gedroogde appels hingen vroeger altijd als een soort slingers in de schoorsteen, reuze feestelijk. Maar tegenwoordig hebben nog maar weinig mensen een haard, zijzelf ook niet. Maar ja, „je wilt toch weer de smaak van toen, van met de hele meute om de tafel” en daarom heeft ze al van alles geprobeerd om die hete-bliksemsmaak van vroeger terug te vinden. Appeltjes drogen in de oven beviel niet goed, „dat werden verschrompelde dingen”. Uiteindelijk heeft ze een blancheer-methode ontwikkeld die heel goed bevalt. Schil de zoete appels, verwijder het klokhuis en snij ze in kwarten. Breng een pan met ruim water aan de kook en blancheer de appels twee minuten. Neem brandschone, met hete soda afgewassen glazen potten (Joke zweert bij grote HAK-potten van 720 gram) en schep de appelen erin. Vul aan tot de rand met een scheutje kookvocht. Draai het deksel erop, zet de pot 5 minuten op zijn kop en laat afkoelen. Blijft jaren goed. Eén zo’n pot is precies de hoeveelheid voor dit recept.

Snij de geschilde aardappels in stukken. Zet ze op met ruim water en zout en kook ze in 20 minuten gaar. Voeg halverwege de appels toe. De zoete appels voorbewerkt als hierboven beschreven en afgegoten in een vergiet, de zure appels (1 à 2 goudrenetten) mogen geschild en in stukken erdoor. Giet af, voeg peper en kaneel toe en stamp alles tot een grove puree. De appels vallen tijdens het koken uit elkaar, maar de bedoeling is dat er nog wat stukjes inzitten. Beetje flauw? Meer peper en/of kaneel erdoor. Ook lekker met gesudderd stoofvlees erbij.