Ragout met reblochon

2 komkommers, 2 rode paprika’s, 8 tomaten, 2 kleine uien, 2 teentjes knoflook, 35 gram boter, Zout, peper, 1 theelepel paprikapoeder, mild, 2 theelepels honing, 200 ml droge witte wijn of groentebouillon, 150 gram reblochon, 1 eetlepels verse dragon of bieslook.

Reblochon is een gewassen roodflora korstkaas die nu op zijn lekkerst is. De smaak van alpenbloemen en kruiden is te proeven. Roodflora is een bacterie, geen schimmel, die de rode kleur aan de korst geeft. Reblochon komt van het woord reblocher, wat letterlijk nadruppelen, namelken betekent. Deze naam is ontstaan toen boeren belasting moesten gaan betalen over de melkopbrengst van de dag. Daar waren ze natuurlijk niet blij mee. Ze lieten dus gewoon wat melk ongemolken tot de dagelijkse controle achter de rug was. Daarna molken ze de koeien nog een keer. Een niet onprettig bijkomstig voordeel was dat het restant melk in de uier inmiddels aangelengd was met de nieuwe romige melk. De boeren maakten de reblochon voor eigen consumptie en handel.

Er zijn twee soorten reblochon A.O.C.(Appelation Origine Controleé, kaas van gecontroleerde herkomst) op de markt: de ’fermier, au lait cru’(de rauwmelkse boeren-reblochon) herkenbaar aan het groene merkje dat op een caseïneplaatje in de korst is aangebracht en de fabrieks-reblochon, de reblochon fruitier, herkenbaar aan een rood merkje.

Schil de komkommers, halveer ze in de lengte, verwijder zaad en vocht en snijd ze in boogjes. Maak de paprika’s schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in stukjes. Was de tomaten en snijd ze in stukjes. Pel de uien en de knoflook en hak beide fijn. Verhit de boter en bak de ui en knoflook 2 minuten aan. Voeg de komkommer en tomaat toe en bak deze 2-3 minuten mee.

Breng op smaak met zout, peper, paprikapoeder en honing, roer goed en schenk de wijn of bouillon erbij. Breng al roerende aan de kook en laat een paar minuten, onafgedekt, inkoken. Voeg van het vuur de in stukjes verdeelde reblochon toe en strooi er fijngeknipte dragon of bieslook over.

Serveer met gekookte rijst.