Saus van roze knoflook

300 g rode paprika’s; 400 g aubergine; 3 grote tenen (roze) knoflook, gepeld en in een paar stukken gesneden; ½ eetlepel geraspte citroenschil; 1 eetlepel peterselieblaadjes; rode-wijnazijn; lepeltje vloeibare honing; zout; zwarte peper uit de molen;

De echte knoflookfan gaat ver. Soms helemaal naar Lautrec, in de Tarn. Frankrijk kent wel meer gebieden waar goede knoflook vandaan komt, maar de ‘roze knoflook’ uit Lautrec kreeg in 1966 het Label Rouge (een officieel Frans kwaliteitskeurmerk) en in 1996 een IGP, ofwel een beschermde geografische aanduiding.

Jaarlijks wordt op de eerste vrijdag van augustus in Lautrec het Fête de l’Ail Rose georganiseerd, dat dit keer meer dan drieduizend mensen trok. Eigenlijk had ik het deze week over iets anders willen hebben dan over knoflook, maar nu hoorde ik op de valreep dat volgende week het ‘Roze-knoflookfestival van Amsterdam’ plaatsvindt, vandaar.

Woensdagmiddag, na de opening van het festival, vertelt Dini Schouten (expert als het over echt goede ingrediënten gaat en auteur van ‘Het spek van lager Blom’) over roze knoflook en ze brengt haar knoflookpietworstjes, Parijse knoflookworst en rillettes mee. De vraag ‘Wie maakt de beste knoflooksaus’ wordt vrijdagmiddag, tijdens de afsluitende borrel, beantwoord. Natuurlijk is er ook het een en ander te proeven. Kijk voor meer informatie op www.rozeknoflook.nl.

Hier een recept voor een knoflooksaus/-pasta/-smeersel met paprika en aubergine dat op ons eigen miniproeverijtje goed scoorde.

Zet de ovengril aan en laat hem zo heet mogelijk worden. Halveer de paprika(’s) en verwijder zaadjes; halveer ook de aubergine(s). Leg ze met het snijvlak naar beneden op een groot stuk aluminiumfolie onder de gril en laat ze volledig zwart blakeren. Haal ze uit de oven, vouw het folie dicht, laat paprika’s en aubergines afkoelen tot ze hanteerbaar zijn en trek er de geblakerde schil af. Pureer paprika, aubergine, knoflook, citroenschil en een scheut olijfolie in de keukenmachine. Breng de puree op smaak met wat azijn, zout, peper en een subtiel beetje honing. Doe de peterselieblaadjes erbij en druk nog even op de pulseerknop.