Chimichurri

1 madame Jeanette (of een paar gedroogde chilipepertjes), 1 handje tijm, 1 handje rozemarijn, 1 handje peterselie, 1 handje basilicum, 8 knoflookteentjes, 1 theelepel gedroogde provençaalse kruiden, 3 theelepels gedroogde oregano, 1 laurierblad, ± 2 dl (dragon)azijn, ± 1 dl olijfolie.

Het heeft me letterlijk maanden gekost om een chimichurri-recept los te peuteren van Soledad Melo. Er zijn namelijk net zoveel recepten voor als er Uruguayanen zijn, iedereen geeft er zijn eigen draai aan. Er zijn er met tomaat, met paprika, met rode-wijnazijn, met water, met suiker, maar bij Soledad thuis doen ze niet mee aan die nieuwlichterij. Uiteindelijk heb ik via nijvere bemiddeling van haar vriend Erik Jan het recept gekregen zoals opa Hugo (89) uit Uruguay ’m altijd maakt.

Snij alle ingrediënten behalve het laurierblad heel fijn. In plaats van gedeeltelijk verse kruiden mogen het ook allemaal gedroogde zijn, maar dat is iets minder lekker. Doe alles in een flesje. Giet dat voor driekwart vol met azijn, en dan voor het resterende kwart met olijfolie. Schroef het deksel erop en schud de mix goed door elkaar. Laat het bij voorkeur een dag staan, zodat het extra smaak krijgt.

Opa Hugo maakt een hoeveelheid voor de hele zomer, die bewaart hij buiten de koelkast, en omdat hij meestal gedroogde kruiden gebruikt kan dat helemaal geen kwaad. Als je verse kruiden gebruikt, is bewaren in de koelkast beter. Zorg er tijdens het gebruik wel voor dat het restant van de kruiden altijd ondergedompeld blijft in een mengsel van azijn en olie. Het wordt zo steeds geconcentreerder en gedurende het seizoen steeds lekkerder. Bij gebrek aan houtvuur en/of barbecueweer is chimichurri trouwens ook heerlijk over biefstuk uit de grillpan.