Empanadas uit Argentinië

Een recept met een bijbehorende wijn, de XumeK Chardonnay, die onder andere wordt geschonken in het restaurant Bistro van Martin Zorreguieta in het dorp Villa Angostura in Patagonië.

De XumeK wijnen worden in Nederland vertegenwoordigd door Pieter Gussenhoven die getrouwd is met de Argentijnse Natalia. Pieter liet onlangs een doosje van deze wijn bezorgen bij Eikenhorst en kreeg een vriendelijke bedankbrief van prinses Máxima terug. Natalia maakt deze empanadas voor Koninginnedag.

Deeg voor de empanadas (bladerdeeg kan ook): 1 kopje olijfolie, 1 kopje (koude) volle melk, 1 eetlepel zout, bloem.

Doe de olijfolie en de melk in een kom. Zout erbij, roeren met een houten lepel. Blijf roeren en voeg beetje bij beetje de bloem toe, totdat er een massa ontstaat die niet te zacht is en niet te hard. 20 minuten in de koelkast, uitrollen met een deegroller en ronde vormpjes uitsteken (diameter 15 cm).

Empanadas de choclo

Bak 2 kopjes gesneden uien, een half kopje gesneden rode paprika in een koekenpan in 30 gram margarine. Bak totdat de ui transparant is en de paprika zacht. Doe hier 1 blikje maïskorrels bij (ca. 200 gram). Warm in een pannetje 300 cl koude melk op en roer hier 3 volle eetlepels bloem doorheen. Laat het geheel koken en doe er de gesneden uitjes, de paprika en de maïs bij. Voeg ook 2 mespuntjes nootmuskaat toe, geraspte Parmezaanse kaas, peper en zout. Blijf roeren totdat de saus dik wordt. Laat het geheel een uur afkoelen en vul daarna de empanadas.

Leg de deegrondjes naast elkaar op het aanrecht en leg hier 1 volle eetlepel met het maïsmengsel op. Maak de randjes nat met wat water (kwastje). Vouw en sluit de empanadas, druk de randen even extra aan met een vork.

Bak de empanadas op een bakblik, ingevet met olijfolie, op 250 °C totdat ze goudbruin zijn.

Albahaca, queso y tomate

Gebruik dezelfde ingrediënten voor het deeg. Vul de rondjes deeg met wat mozzarella (1 kleine eetlepel), een blaadje basilicum en 1 doormidden gesneden cherrytomaatje. Doe hier nog een klein scheutje olijfolie overheen en wat zout naar smaak. Bereiding in de oven hetzelfde als de empanadas met choclo.