Thaise loempia's

½ pak diepvries loempiavellen (toko of supermarkt), 100 g mungbonen-noedels (toko) of mihoen, 1 winterwortel, 100 g taugé, 3 bosuitjes, 2 knoflooktenen, bos verse koriander, 1 kippenbouillonblokje, plantaardige olie, chilisaus.

De vulling van deze loempiaatjes bestaat voor een belangrijk deel uit dunne mungbonen-noedels, vanwege hun doorzichtigheid ook wel glasnoedels genoemd. Vraag ernaar in de toko. Maar gewone mihoen (dunne rijstnoedels) uit de supermarkt kan ook. De Thai maken elegante kleine loempiaatjes, formaat luciferdoosje. Iets groter kan ook, formaat dikke sigaar, maar weersta de verleiding om er enorme gevaartes van te boetseren, dat is meer iets voor het chin.ind.spec.restaurant.

Laat de loempiavellen ontdooien. Snij de winterpeen in mooie dunne juliennereepjes of koop in de supermarkt een zakje geraspte wortel als je daar geen geduld voor hebt. Hak de knoflooktenen fijn, snij de bosuitjes in ringetjes en verkruimel het bouillonblokje. Marije vindt kipbouillon het lekkerst, maar als je het helemaal vegetarisch wilt houden, kan een groentebouillontablet uiteraard ook.

Wel de noedels eventjes in kokend water tot ze doorzichtig zijn en laat ze uitlekken in een vergiet. Doe ze in een kom en snij de lange slierten iets kleiner, dat mengt beter. Doe de wortel, bosui, knoflook, taugé en bouillonkruimels erbij en schep alles goed door elkaar.

Neem een ontdooid loempiavel en leg een flinke eetlepel vulling erop plus boven op een takje koriander. Vouw de zijkanten over de vulling (dan kan die er straks niet meer uitvallen) en rol dan op. Op de verpakking van de loempiavellen staat de traditionele vouwwijze afgebeeld, waarbij de loempiaatjes schuin worden opgerold. Plak de randjes deeg eventueel vast met een kwastje water. Verhit een flinke laag olie in een hapjespan of een wok. Bak de loempia’s goudbruin, keer ze halverwege om. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier en serveer met hete chilisaus uit een flesje.

De loempiaatjes zelf zijn vrij neutraal van smaak, het sausje zorgt voor de pit.

Ook lekker: garnalen of in snippers gesneden kipfilet erdoor.