Frejon, een bereisd gerecht

Feesteten op Goede Vrijdag klinkt een beetje vreemd, maar over de hele wereld worden worden gedenkdagen, plechtigheden en rituelen, ook als het niet om uitbundig vrolijke dingen gaat, meestal met speciale maaltijden gevierd.

Op Goede Vrijdag eten veel mensen geen vlees, maar vis en in West-Afrika wordt het visgerecht vaak gecombineerd met frejon, een zeer populair peulvruchtengerecht.

De Nigeriaanse journalist Kunle Hamliton schrijft erover: „Het treurige was dat ik als klein jongetje, terwijl ik frejon zo lekker vond, steeds een jaar moest wachten voor ik het weer kreeg. Een oom, die boven ons woonde, at frejon gewoon altijd wanneer hij er trek in had en ik kon niet wachten tot ik groot was en ook mijn eigen zin kon doen...”

Frejon wordt ook als ontbijt gegeten, maar daar hoeven we ons niets van aan te trekken. Net zomin als van de vraag wat nou precies het originele recept is. Frejon is een ‘bereisd’ gerecht, want de chocola die als ‘specerij’ in dit recept wordt gebruikt, is een Braziliaanse invloed die weer in Afrika opduikt.

Zet de bonen 24 uur in de week, ververs in die tijd het water een keer. Breng de bonen, met zoveel koud water dat ze onderstaan, tot tegen de kook aan en houd ze tegen de kook aan tot ze heel zacht zijn. Reken daarvoor een tot twee uur, afhankelijk van de leeftijd van de bonen.

Laat de bonen uitlekken, roer er de kokosroom en de suiker door en laat ze afkoelen. Pureer de bonen (in een keukenmachine is natuurlijk het gemakkelijkst).

Rasp de chocola in een kop, giet er kokend water op en roer tot de chocola is opgelost. Roer het chocoladewater en de gemengde specerijen door de bonenpuree en warm de frejon weer op.

Serveer de frejon bij gestoofde verse vis of bij schaal- of schelpdieren en geef er bijvoorbeeld couscous bij.

Sommige mensen houden van een heel zoete frejon en doen er meer suiker in. Er zijn zelfs liefhebbers die de frejon verdunnen met water, zodat je hem uit een glas kunt drinken en er koekjes bij serveren.

Ingrediënten: 500 g zwarte-ogenbonen; 3 dl kokosroom; 1 eetlepel suiker; 30 g pure chocola; 1 volle theelepel gemengde specerijen (naar smaak, maar in elk geval kruidnagel en kaneel)