Platbrood met asperges

Dütscher noemen ze deze broodjes in de Duitse wijn- en groentestreek Franken (Noord-Beieren). Deze Beierse Franken staan bekend als grote liefhebbers van eten en vooral drinken, zozeer zelfs dat ook wie geen Latijn kent, weet dat de kerktorenklok Vinum bonum (goede wijn) beiert...

Dütscher worden vaak aangeboden bij een wijnproeverij maar passen ook bij de Spargel auf frünkische Art, die je gerust als proeverij kunt opvoeren.

Half ons bloem mengen met de gist, melk erdoor roeren, kom toedekken. Half uur laten staan.

Aardappel door de pers drukken. Een soepel deeg kneden met de rest van de bloem, de boter, het gerezen voordeeg en misschien nog wat melk. In 4 bolletjes verdelen en die uitrollen tot cirkels van 25 cm diameter. Oven voorverwarmen op 220°C.

Cirkels bestrijken met zure room, gesmolten boter erover druppelen, bestrooien met wat zout en karwijzaad; na elkaar in 10 minuten krokant en goudbruin bakken op de middelste richel. Eventuele grote blazen, die na even bakken in de oven kunnen ontstaan, doorprikken met een vleesvork. Vers eten.

Asperges wassen, met een dunschiller schillen van top tot teen, onderaan plakje eraf snijden. Schillen en afsnijdsels in een pan leggen. Bedekken met een theedoek, daarin de geschilde asperges vouwen. Met water bedekken, zout erbij. Aan de kook brengen. Vuur laag; 10 minuten pocheren; 15 minuten in de gesloten pan laten staan. Asperges goed laten uitlekken.

Het vlees in heel dunne plakjes snijden, de radijs eveneens. De rand van een schotel garneren met vlees en radijs, warme asperges met boterklontjes middenop. Daaroverheen een breed lint van grof gesneden kervel. De Dütscher en een glas Silvaner erbij.