Ribollita met witte boontjes

Ribollita is een Italiaanse groentensoep die tweemaal gekookt wordt (ribollire betekent ’opnieuw koken), eerst als soep, de tweede keer met brood en soms in de oven. Het is een stevig gerecht, bijna een ovenschotel. De smaak is rijk en diep.

De Italiaanse ingrediënten, zoals cavolo nero (zwarte kool, een soort boerenkool), pancetta en cannelinibonen zijn waarschijnlijk niet overal zo makkelijk verkrijgbaar. Als ze niet te vinden zijn, vervang ze dan door groene kool en spruitjes, gerookt spek en gedroogde witte bonen.

Week de gewassen bonen 8-12 uur in ruim ongezouten water. Giet ze af en spoel ze af met water. Giet een laagje olijfolie in een grote, zware pan. Verhit de olie tot matig heet en bak de pancetta en de uien 8-10 minuten op niet te hoog vuur, tot de ui goudgeel is. Doe de wortel, selderij, knoflook, schepje zout, peper en chilivlokken erbij en bak de groenten 8-10 minuten op matig vuur. Af en toe doorroeren en beslist niet bruin laten worden. Snijd intussen de tomaten in stukken; bewaar het tomatensap. Voeg tomaten met sap, tomatenpuree, geweekte witte bonen, kool, spruiten, rozemarijn, basilicum, oregano en bouillon toe en breng de soep zachtjes aan de kook. Kook de soep met het deksel op de pan in ca. 1 1/2 uur zachtjes gaar; de soep moet net bubbelen. Af en toe roeren en zo nodig meer water toevoegen. Breng op smaak met zout en peper. Snijd het brood in stevige blokken, doe een flinke hoeveelheid in de soep en laat 5 minuten mee sudderen. Maak elk bord soep af met wat olijfolie.

Maak van de resten de volgende dag de klassieke ribollita: maak lagen van (plakken) brood en soep in een ovenschaal en verhit de ’soep’ ca 15 minuten in een hete oven.