Kerang saus padang (pittige mosselen)

1 kilo mosselen, 2 rode puntpaprika’s, 2 rode pepers, 8 tasty tom tomaten, 1 ui, 3 knoflooktenen, 4 limoenblaadjes (djeroek peroet – toko), 250 ml kokosmelk, 2 el suiker, 1 el azijn, zout

Op een mooie dag kwam Devisari Tunas met een tas vol boodschappen bij mij thuis mosselen koken. Hoewel ze zelf uit Jakarta komt, stamt dit gerecht uit de Sumatraanse regio Padang, waar ze van superpittig houden. Als er bij Indonesische gerechten het bijvoegsel padang staat, kun je er dan ook vanuit gaan dat het flink heet is. In dit recept gaan oorspronkelijk doodleuk twintig (!) rode pepers. Dat leek ons allebei toch wat heftig voor al die ongetrainde Nederlanders, vandaar dat ze hier gedeeltelijk zijn vervangen door paprika, wat een heel aromatisch – en een stuk minder spicy – effect geeft. Bovendien zorgt de paprika voor wat meer volume, zodat je lekker veel saus hebt. De saus is trouwens ook heerlijk bij gamba’s. Bak in dat geval de gamba’s heel kort in een aparte pan en doe ze pas op het laatst door de saus.

Maar nu eerst die mosselen. Je eet ze bij rijst, vandaar dat de hoeveelheid kleiner is dan wij zouden doen voor een mosselmaaltijd.

Snij de paprika en rode peper in stukken. Pel de ui en snij die in stukken. Doe samen met 2 el water in een grote kom, dek af en zet ongeveer 5 minuten in de magnetron tot de groente zacht is. Pureer de groente (zonder vocht) in de keukenmachine of met de staafmixer. Verhit wat plantaardige olie in een grote mosselpan. Doe de rode puree erbij en laat op middelhoog vuur een paar minuten pruttelen tot de kleur wat donkerder wordt en de knoflook gaat geuren. Snij de limoenblaadjes in ragdunne reepjes en doe erbij. Voeg de suiker en azijn toe, een snufje zout, en de doormidden gesneden tomaatjes. Roer de kokosmelk erdoor en laat alles 5 minuten pruttelen. Voeg tenslotte de schoongemaakte mosselen toe, plaats het deksel op de pan en laat ze in ongeveer 5 minuten gaar worden. Als alle mosselen openstaan, zijn ze klaar. Serveer met rijst.