Schotse broodjes (scones)

Wie als argeloze buitenlander in Edinburgh neerstrijkt achter een cream tea, weet eerst niet wat hij aan moet met die hele schaal broodjes. En is die clotted cream voor in de thee? Tot grote hilariteit van de andere gasten deden we dat de eerste keer, en het beviel niet echt. Want de room (boter kan ook) hoort, samen met wat jam, op de scones.

Kaas-scones gaan ook bij de thee, maar in een Licensed Tearoom kun je er desgewenst een glas wijn bij bestellen en thuis doen ze het ook goed als lichte lunch met soep.

Het Schotse scones zou zijn afgeleid van het Middel-Nederlandse ’schoenbroet’: brood van schoon, gezeefd tarwemeel, waarvan in de 15de eeuw gezegd werd ’dat die edele luden eten’. Koningin Victoria kwam speciaal naar Schotland voor scones. Tegenwoordig maakt men ze ook van volkorenmeel, gerstemeel, havermeel en zelfs gekookte aardappels. Hier twee soorten.

Scones (10): Oven verwarmen op 220°C. Droge ingrediënten tweemaal zeven; boter tot kruimels snijden door dit mengsel. Met vingertoppen fijnwrijven. Met een mes ei en melk toevoegen totdat alle droge bloem is opgenomen. Luchtig een kleverige bal kneden. Op bebloemd werkvlak uitrollen tot een dikte van 1 cm. Rondjes van 6 cm uitsteken. Met ei bestrijken. Bakken: 15 minuten, middelste richel. Warm eten. Kunnen worden ingevroren. Ontdooien: 10 minuten bij 175°C.

Cheese scones (12): droge ingrediënten zeven, boter erdoor kruimelen. Ei en yoghurt in een maatbeker loskloppen; met melk aanvullen tot 3 dl. Kaas erdoor. Met een lepel door de bloem mengen tot een kleverig deeg. Uitrollen tot 1½ cm dik. Rondjes (7 cm) uitsteken. Met melk bestrijken, overige kaas erop; bakken als boven. Warm opensnijden en beboteren.