Maanzaadtaart

Van onze Tsjechische vriendin erfden we een oerdegelijke, gietijzeren Porkert-maanzaadmolen. We hadden hem ooit, vóór het vallen van de Muur, in de oude, gerenommeerde ijzerwarenwinkel Roth, gevestigd in een schitterend hoog, smal pand in het hart van Praag, samen gekocht. De firma Porkert, vooral beroemd om haar vleesmolens, is er nog niet zolang geleden mee gestopt, omdat er te weinig belangstelling meer is voor met handkracht aangedreven molens.

Maanzaad wordt in de Oost-Europese keukens veel gebruikt en ook de Joodse (Asjkenazische) keuken in die contreien weet er weg mee. Het recept voor deze taart is een combinatie van een recept van Claudia Roden en van Evelyn Rose, beiden specialist in de Joodse keuken.

* Meng voor het deeg de bloem en de suiker en wrijf er met uw vingertoppen de boter door. Kneed er snel het ei door en kneed er, als dat nodig is om een samenhangend deeg te krijgen, 1 of 2 eetlepels melk door. Wikkel het in huishoudfolie en laat het een half uur rusten.

* Maal het maanzaad door een maanzaadmolen (of gebruik de keukenmachine), roer er de melk en vervolgens alle andere ingrediënten door. Breng het mengsel aan de kook en laat het, al roerend, koken tot het dik is (ongeveer 5 minuten). Proef en voeg desgewenst nog wat suiker toe. Laat het mengsel afkoelen en roer er dan de vanille of de geraspte citroenschil door.

* Verdeel het deeg in twee porties, de een iets groter dan de ander. Rol de grote portie uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed er een ingevette springvorm (24 cm) mee. Schep de vulling op de deegbodem, rol de kleine portie uit en leg die op de vulling. Druk al plooiend de randen van taartbodem en -deksel op elkaar. Versier het deksel met de deegrestjes en kwast het in met eidooier. Bak de taart in een tot 180 ºC verhitte oven in 35-40 minuten goudbruin.