Salade met eendenborst

De traditionele Thaise keuken kunnen we indelen naar regio, maar ondertussen is er natuurlijk ook een mooie mix ontstaan van westerse gerechten met Thaise invloeden.

Dit gerecht is er een voorbeeld van: eend met groene currypasta op een bedje van salade.

Snij met een scherp mes een ruitpatroon in het vel van de eendenborsten. Pers de knoflook boven een kommetje uit en rasp de gemberwortel fijn. Meng knoflook en gemberwortel met de groene currypasta, sojasaus en suiker. Smeer de vleeszijde in met dit kruidenmengsel. Verhit een koekenpan en bak hierin de eendenborsten met de velzijde naar beneden tot het vel krokant en bruin geworden is. Zet het vuur laag en bak de andere zijde rustig ongeveer tien minuten. De eendenborsten zijn dan rosé. Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen.

Hak voor de dressing het sjalotje heel fijn, pers teentje knoflook uit en rasp het stukje gemberwortel fijn. Voeg suiker, zout en versgemalen peper toe en het sap van een limoen. Klop er met een vork een eetlepel olie door. Proef de dressing en voeg zo nodig nog wat olie en/of zout toe. Schil de komkommer en de rettich en schaaf deze met een kaasschaaf in dunne plakjes. Hak de cashewnoten grof. Meng de dressing, op één eetlepel na, door de gemengde salade. Verdeel de salade luchtig over vier borden. Leg de plakjes komkommer en rettich hier bovenop. Snij de eendenborstfilets met een scherp mes in dunne plakjes. Verdeel de eend over de vier borden. Strooi er de gehakte cashewnoten over en wat van de korianderblaadjes. Besprenkel de eendenborst met de overgebleven dressing. Serveer direct.