Griekse rode-linzensoep met feta en citroen

125 g rode linzen, 1 winterpeen, 1 ui, 4 knoflooktenen, ± 75-100 g verkruimelde feta, paar takjes verse rozemarijn, 1 eetl. gedroogde oregano, ¼ theel. rode chilivlokken, 1 laurierblaadje, 1 liter groentebouillon, 1 citroen, scheutje olijfolie, zout en peper uit de molen

De globalisering is overal. Zo komt deze Griekse rode-linzensoep bijvoorbeeld uit een restaurant met Mexicaanse tafelkleedjes in Canada. Om precies te zijn komt het recept uit het ’rebar modern food cookbook’ van het kleurrijk vegetarische restaurant rebar – ze schrijven het zelf hardnekkig met een kleine letter – in de stad Victoria, in het uiterste zuidoosten van Canada.

Spoel de linzen schoon in een vergiet onder de kraan en laat uitlekken. Pel en snipper de ui. Verhit een scheutje olie op middelhoog vuur in een soeppan en fruit de ui glazig met een snufje zout.

Snij intussen de wortel in stukjes en hak de knoflook en de rozemarijn fijn. Doe knoflook, wortel en de helft van de rozemarijn bij de ui, samen met de gedroogde oregano, het laurierblad, de chilivlokken (Joke: „Het moet flink pittig zijn, maar let op: die Nederlandse kruidenpotjes zijn niet zo heet!”) en wat zwarte peper uit de molen. Fruit dit alles even mee tot de wortel iets zacht begint te worden. Doe de uitgelekte linzen en bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het deksel erop en laat op zacht vuur circa 20 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Vis het laurierblaadje eruit en pureer de soep met de staafmixer. Of laat ’m gewoon zo.

Rasp intussen met een fijne rasp de schil van een halve citroen en pers de hele citroen uit. Roer rasp en sap door de soep. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.

Strooi er vlak voor het serveren de verkruimelde feta, de andere helft van de fijngehakte rozemarijn en versgemalen zwarte peper over. Ikzelf verving de rozemarijn bovenop trouwens door fijngehakte verse munt. Nog veel Griekser.

Hoe zeggen ze het zelf bij Rebar? „Reliably delicious, easy to prepare and healthy.” Zo is het maar net.