Maaltijdsoep met ossenstaart

1 ossenstaart, door de slager in stukken gezaagd; 1 of 2 uien in de schil; tenen knoflook, gepeld; een thee-ei of zakje van kaasdoek met 2 of 3 kruidnagels, een stuk of 12 peperkorrels en 1 of 2 theelepels tijm; bruine bonen, geweekt en gaar gekookt; winterwortel, geschild en in stukjes gesneden; bleekselderij, in stukjes gesneden; broccoli, roosjes verdeeld; rode, groene en/of gele paprika (van zaadjes en zaadlijsten ontdaan); maïskorrels uit blik; sperziebonen, afgehaald en in stukjes gebroken; prei, in plakjes gesneden; knolselderij, geschild, in stukjes gesneden (of kies voor het gemak gemengde, voorgesneden groenten); bruine roux, gemaakt van een paar eetlepels boter en evenzoveel eetlepels bloem; croutons, gebakken van blokjes stevig bruin brood.

Bij een ouderwets schaatsfeest hoort ouderwets eten: een goed gevulde erwtensoep bij een koek-en-zopie of, als je thuis de schaatsgenoegens via de tv mee beleeft en een voor varkensvlees allergische vriendin te eten krijgt, een plaatsvervangende maaltijdsoep op basis van ossenstaart en bruine bonen. Hij kost, net als erwtensoep, tijd, maar je hoeft er niet voor thuis te blijven. Die bouillon trekt toch wel.

De hoeveelheden hebben we een beetje in het midden gelaten. Een soep als deze moet je naar eigen smaak opbouwen wat vulling en dikte betreft. Begin minstens een dag van te voren.

Zet de ossenstaart in een pan op laag vuur met ruim water, zout, uien, knoflook en het kruidenmengsel in thee-ei of zakje en houd hem een uurtje of acht tegen de kook aan.

Schep met een schuimspaan de gare stukken ossenstaart eruit en laat die afkoelen, zodat u het vlees eraf kunt halen. Doe uien en knoflook weg. Laat de bouillon volledig afkoelen en schep het gestolde vet eraf.

Laat voor de roux de boter smelten en roer er de bloem door. Laat het mengsel, veelvuldig roerend, heel langzaam notenbruin worden.

Smoor de groenten in wat van het vet beetgaar. Roer de bouillon door de roux, roer er de groenten door, pureer ruim de helft van de bruine bonen en roer die, met de overige hele bruine bonen, door de soep. Breng hem op smaak met worcestershiresaus, zout en peper of zelfs een bouillonblokje. Geef er croutons van stevig bruin brood bij.