Borsjt

300 gr rundvlees, 75 gr hamblokjes, 400 gr gekookte bieten, 200 gr aardappelen, 200 gr witte of spitskool, 3 stengels bleekselderij, 1 preitje, 1 grote ui, 2 flinke wortels,3 laurierblaadjes, 1 klein blikje tomatenpuree,1 bosje platte peterselie, 1 bosje dille, 25 gr boter, 1 bekertje crème fraîche

Borsjt wordt op ontelbare wijzen geschreven, met of zonder j, van borsjtsj tot borschtsch. Ik heb gemakshalve gekozen voor de simpelste. Wat het recept betreft zijn er nog veel meer varianten dan schrijfwijzen, hoewel ze grofweg uiteenvallen in twee stromingen: met of zonder vlees.

Dit is de variant mét, maar vegetariërs kunnen het vlees dus met een gerust hart achterwege laten.

Wat er altijd inzit, zijn bieten. Neem geen bietjes uit een potje, maar koop voorgekookte bietjes bij de groenteboer. Zelf rauwe bietjes koken is nog lekkerder en niet moeilijk. Het is een kwestie van goed schoon borstelen onder de kraan, het ’haar’ eraf trekken en in voldoende water ongeveer een uur op zacht vuur koken. Vooral niet schillen of inprikken, dan bloeden ze leeg en verliezen ze hun mooie rode kleur. Afspoelen onder de koude kraan, daarna wrijf je zo het velletje eraf.

Schil en snij de ui, aardappel, prei, bleekselderij, wortel en biet in gelijkmatige stukjes. Een rustgevend klusje waar je al snel een kwartiertje mee zoet bent. Snij de kool in dunne reepjes, het rundvlees in blokjes en braad aan in de hete boter. Voeg alle groenten behalve de biet toe en fruit al omscheppend even mee. Giet er een liter kokend water bij plus de tomatenpuree, laurierblaadjes en royaal zout en peper. Alvast wat fijngehakte peterselie kan ook. Laat met deksel op de pan op een sudderpitje in 45 minuten zachtjes gaar worden. Voeg na een kwartier de bietjes toe en na nog een kwartier de hamblokjes. Proef en voeg indien nodig nog zout of peper toe. Schep de soep in borden, lepel in het midden wat crème fraîche en bestrooi met de rest van de fijngehakte peterselie en dille.