Syrische vastenbroodjes

De Oosters orthodoxe kerk kent van oudsher zeer strenge regels voor de Grote Vasten (7 weken voor Pasen). Geen spel en dans. Vrouwen kleden zich donker en de voorafgaande uitbundige weken met vlees en kaas worden afgesloten met een gekookt ei.

Daarna komen er enkel producten op tafel als brood, fruit, groenten en olie totdat het Paasei mag worden gebroken. Dat, en ook het vasten op elke woensdag en vrijdag en bovendien op ettelijke andere data, heeft de keuken geen kwaad gedaan. Hier de Fatayir sabanich (met spinazie), maar de variaties zijn vele. Voor een zoete versie kunt u de rondjes versieren met een papje van sesamzaad, suiker en olie (Fatayir simsum).

Gist door de bloem roeren. Olijfolie toevoegen en zoveel water dat een kneedbaar geheel ontstaat. Na even kneden zout toevoegen. Kneden tot het deeg blazen vertoont. Uur rijzen onder plastic folie.

Gewassen spinazie centrifugeren. Kleinsnijden. Met uiensnippers laten slinken in de olie. Mengen met citroensap, walnoten, piment, peper en flink zout.

Oven voorverwarmen op 200°C.

Een rol vormen van het gerezen deeg; 12 stukjes knippen. Op bestoven werkvlak uitdrukken tot 14 cm diameter.

Middenop schepje vulling leggen. Het deeg van drie kanten naar boven klappen. Met duim en wijsvinger dichtknijpen, gaatje openlaten bovenin. De ’steekjes’ overbrengen op de bakplaat.

Circa een kwartier op de onderste richel bakken tot de onderkant heel lichtbruin is. Dan onder de grill om ook de bovenkant licht te laten bruinen. Hierbij tomatensla.