Stamppot met zilveruitjes

Een luchtige stamppot boordevol voorjaarsvitaminen en mineralen, gecombineerd met caloriearme fris zoetzure zilveruitjes. Zilveruitjes zijn een kwetsbaar natuurproduct en de teelt ervan vergt veel kennis en ervaring. In april en mei worden de uitjes gezaaid, bij voorkeur op een voedingsrijke bodem, die goed gedraineerd is. Honderd dagen nadat het eerste groen boven de aarde uitkomt, worden de uitjes in juli en augustus geoogst.

Na de oogst worden de uitjes zo snel mogelijk naar de plaats van verwerking gebracht. Hier worden ze gewassen en gecontroleerd. Vervolgens worden zij machinaal geschild en op maat gesorteerd. Als slotbewerking worden de uitjes eventueel met azijn ingelegd. Maar ze worden ook vers naar zuurconservenbedrijven verzonden, of naar diepvriesbedrijven. Vers worden zilveruitjes weinig verwerkt, het handmatig pellen kost veel tijd en ze zijn maar kort verkrijgbaar.

Kook de aardappelen in een bodem water met een snufje zout gaar. Giet ze af en stamp ze fijn met een pureestamper of in een pureeknijper (in de keukenmachine krijgt u een taaie kauwgomachtige plakkerige massa, omdat het zetmeel in de aardappelen geheel kapot slaat).

Maak met de melk en boter of olijfolie een luchtige aardappelpuree. Breng de puree op smaak met zout, peper.

Was en droog de Chinese kool, waterkers of paksoi. Snijd de kool of paksoi in smalle repen, snijd de steeltjes van de waterkers in stukjes. Snijd de kaas in blokjes.

Roer de groente en de kaas door de gloeiend hete aardappelpuree en warm even goed door. Niet te lang de kaas moet net smelten en de groente moet knapperig blijven.

Serveer de stamppot gegarneerd met de grof gehakte cashewnoten en zilveruitjes.

Variaties: vervang de harde kaas door een zachte kruidenroomkaas.