Bijna-een-tabouleh

1 bos verse (platte!) peterselie, ½ bosje verse munt, ½ krop stevige romaine sla, 100 g fijne bulgur, 1 lente-ui, ½ groene peper, 2 biologische citroenen, 3 el olijfolie, zout & peper

Libanese tabouleh is een groener-dan-groene salade van veel platte peterselie, een beetje munt en een pietsje bulgur. Laat je niet in de war brengen door die bergen couscoussalades met spikkeltjes paprika, tomaat en komkommer, dat is de Tunesische variant die ook in Frankrijk algemeen gangbaar is. In Libanon is het vooral een voorjaarsgerecht, als er overal weer jonge, malse, zachte peterselie te krijgen is. Toch is dit recept volgens Libanese begrippen geen officiële tabouleh – vandaar de twist in de naam – maar deze versie van Nadia en Merijn uit hun kookboek ’Arabia’ (uitgeverij Kosmos) is wel helemaal toegespitst op onze situatie in Nederland. Hier hebben we niet altijd lekkere, sappige peterselie voorhanden, en dan is romaine sla een goed alternatief. Nadia en Merijn: „We hebben wel de essentie bewaard. Een tabouleh is friszuur en knapperig, daar hebben we niets aan veranderd. Onze interpretatie is alleen anders. We hebben citroenschil toegevoegd, dat mag eigenlijk niet. Daarentegen zit er wel vaak een tomaatje in, die hebben wij er juist uitgelaten.”

En nee, je kunt de bulgur niet vervangen door couscous, dat is echt iets anders. Bulgur is al voorgegaard en kan dus zo gebruikt worden, terwijl couscous eerst gaargestoomd moet worden.

Het recept is een wonder van eenvoud. Week de bulgur eventueel in een beetje water, maar doe dit niet als je een crunchy tabouleh wilt. Snij de peterselie en de munt heel fijn. Snij de lente-ui en groene peper fijn en wrijf ze in met wat zout en peper. Rasp de schil van citroenen en pers ze uit. Snij de romaine in zo dun mogelijke lange reepjes. Meng vlak voor het serveren alle ingrediënten behalve de olie door elkaar en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra citroensap. Besprenkel met de olie. Je eet de salade door steeds een beetje op te lepelen met een slablaadje of een stukje flatbread.