Kip vindaloo

1 kilo kipfilet, 3 theelepels gemalen kurkuma (koenjit), 1 theelepel gemalen chilipeper, 2 theelepels gemalen komijn (djinten), 2 theelepels zout, 1,5 deciliter azijn, 4 laurierbladeren, 2 uien, 8 teentjes knoflook, 2 rode pepers, stukje gemberwortel (4 cm), 2 tomaten, 1 afgestreken theelepel gemalen kardemom, 1 1/2 eetlepel bruine suiker, 4 eetlepels ghee of olie.

Ik maakte al eens eerder een vindaloo met aardappelen, maar je kunt eindeloos variëren met deze curry uit Zuidwest-India. Het venijn zit deze keer in de verse rode pepers, waarvan je niet altijd van tevoren met zekerheid kunt zeggen hoe pittig ze zullen uitvallen.

Snij de kipfilet in grote stukken. Roer in een kom de kurkuma, chilipeper, komijn en zout door elkaar en giet hier al roerend een halve deciliter azijn bij. Wrijf de stukken kip goed in met dit kruidenmengsel en laat dit een half uur intrekken. Scheur dan de laurierbladeren in stukjes en voeg deze samen met de overgebleven azijn en nog één deciliter water bij de kipfilet. Goed omscheppen. De kom afdekken en minimaal één uur maar nog liever langer laten marineren.

Snij de ui grof en hak de teentjes knoflook fijn. De rode pepers klein snijden. Schil de gemberwortel en rasp de wortel fijn. De tomaten in kleine stukjes snijden.

Verhit de ghee of olie in een braadpan en fruit hierin de ui lichtbruin. Voeg de knoflook, rode pepers en geraspte gember toe. Even mee laten bakken. Strooi de kardemom erover en roer nog even goed door. Schep de kipfilet met een schuimspaan uit de marinade, even uit laten lekken en bij de uien in de braadpan doen. Bewaar de marinade. Bak de stukken kipfilet op hoog vuur rondom aan. Na ongeveer vijf minuten de tomaten erbij doen. Even omscheppen en dan de overgebleven marinade en de bruine suiker toevoegen. Zet het vuur laag en laat de kip gaar sudderen. Regelmatig omscheppen. Zodra de kip gaar is en de saus iets is ingedikt deze even proeven en zo nodig nog wat zout toevoegen. Serveer vooraf wat gebakken pappadams en vervolgens bij de vindaloo wat Naan (Indiaas brood), gekookte witte rijst en een frisse komkommersalade.