Portugees varkensribstuk

1 varkensribstuk van de lende, ca. 2 kg, 6 tenen knoflook, in plakjes voor de kruidenpasta. 3 el gemalen komijn- 2 el fijngehakte knoflook, ca. 1 1/2 tl zout, 1 el versgemalen zwarte peper, 1 theekop vol fijngehakte verse koriander, 3 el vers citroensap. Voor de saus: 6 dl kippenbouillon, 1 tl gemalen komijn , 1 tl vers geraspte citroenschil- mespunt zout, 1 tl versgemalen peper- 4 el fijngehakte koriander

Ik logeer bij een tante in Florida,-geen plek waar je fantastisch mediterraan eten verwacht misschien, maar aunt Pat kookt de sterren van de hemel. Ze probeert veel nieuwe recepten uit, en heeft daarnaast een verzameling ouwe getrouwen. Op de kookboeken van Joyce Goldstein valt ze telkens terug. Praktisch en echt, zonder al te veel poespas, en zeer betrouwbaar.

Een extra bonus is dat Goldstein goede wijncombinaties geeft bij alle gerechten waar wijn van toepassing is. Gisteren genoten we van heerlijk Portugees varkensvlees uit de oven, stevig voorzien van knoflook en ingewreven met een kruidig mengsel van komijn, zout, peper, citroen en verse koriander. Niet moeilijk om te maken, geweldig voor als je gasten hebt en met een beetje geluk blijft er genoeg over voor de volgende dag. Er is een mooi varkensribstuk voor nodig, gesneden van de lende, met krabbetjes en al. Waarschijnlijk is het handig om het stuk vlees van tevoren te bestellen bij de slager. Het recept komt, iets aangepast, uit het boek Back to Square One.

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Maak verschillende ondiepe inkepingen in het vlees, naast het bot, en duw de plakjes knoflook erin. Pureer alle ingrediënten voor de kruidenpasta in de keukenmachine tot een samenhangend mengsel.

Wrijf het vlees aan alle kanten goed in met de kruidenpasta. Zet het vlees op het rooster van een braadslee en braad het in ca. 1 à 1 1/4 uur gaar (60 graden C op de vleesthermometer). Laat het vlees iets afkoelen en snijd de botten eruit. Verpak het vlees in aluminiumfolie. Giet de bouillon in de braadslee en kook op hoog vuur in tot de helft.

Roer de komijn, citroenrasp, zout, peper en koriander erdoor en proef, voeg zonodig meer van het een of ander toe. Snijd het vlees in plakken en geef de saus erbij. Heerlijk met een aardappels uit de oven en een salade van sinaasappelparten (zonder vliezen) en zwarte olijven.