Wildpuree

Van een Franse vriend uit de Elzas kregen we een fraaie Duitse kalender: Literatur & Küche. Naast citaten van schrijfsters en schrijvers over gerechten, tafelgeneugten en eetgewoonten in heden en verleden vinden we recepten en is er ook nog een beetje ruimte voor het echte kalenderwerk.

De dichter Goethe is beroemd om zijn verzen, maar was ook iemand die zeer kon genieten van lekker eten. Hij schreef al:

„Der Lieblingsspeisen Wahl lasst mir zu allen Zeiten,

wie sie der Monat bringt, und sorgsam zubereiten!

Dich reizt nicht Fern und Früh, womit die tafel prangt,

Einfach und krüftig ist’s wornach dien Sinn verlangt.

Vrij vertaald komt dit dichtwerkje erop neer dat een mens het best af is met eenvoudige, voedzame, zorgzaam bereide gerechten, bestaande uit lokale producten van de koude grond, die niet van verre worden aangevoerd of met kunst- en vliegwerk geforceerd gerijpt zijn.

Van hem komt het recept voor wildpuree met spiegeleieren, dat zeer geschikt is om vleesrestanten van de afgelopen feestdagen in te verwerken.

Pel de ui en snijd hem in stukken. Draai vlees, spek en ui door de vleesmolen, of hak het fijn met een wiegmes of hak het (voorzichtig, gebruik de pulseknop) in de foodprocessor.

Laat de boter smelten, meng er de bloem door en roerbak het mengsel tot het bruin is en een nootachtige geur heeft gekregen. (Blijf erbij in de buurt, het duurt even, maar er moet heel vaak geroerd worden.) Giet er de (koude) vleesbouillon bij, breng de saus al roerend aan de kook en laat hem 5 minuten door koken.

Klop er geleidelijk de slagroom en één voor één de eieren door. Meng de vleespuree door de saus, breng het mengsel op smaak met zout en peper en breng het over in een voorverwarmde schaal. Leg er de gebakken eieren op en garneer het gerecht met wat plakken augurk of kleine augurkjes.