Ethiopische boerenkool

Ik heb nooit geweten dat onze Hollandse boerenkool een van de meest geliefde groenten is in Ethiopië. De groente wordt gekookt met een grote hoeveelheid olie of boter, dat heb ik behoorlijk terug gebracht, maar de vier groene pepers horen er echt in.

De boerenkool wordt gegeten met injera of brood, maar met (zilvervlies)rijst gaat het ook uitstekend. Geef er dan hardgekookte eieren bij als vleesvervanging. De pompoen wordt helemaal zachtgekookt en als ’saus’ bij peulvruchten gegeven.

* Was de boerenkool en kook ze met een bodem kokend water tot de groente bijna gaar is. Neem de pan van het vuur en giet de groente, zo nodig, af. Pel de uien en hak ze fijn. Was de pepers, halveer ze in de lengte, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in smalle reepjes. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn.

* Verhit 2 eetlepels olie. Voeg de stukjes ui toe en bak ze lichtbruin. Voeg eventueel iets water toe ter voorkoming van aanbranden. Voeg de rest van de olie toe en voeg de boerenkool toe. Roerbak de groente een minuut of twee. Voeg de knoflook, pepers en zout naar smaak toe en laat de boerenkool helemaal gaar en zacht worden.

* Serveer warm of koud.

Voor de pompoensaus:

* Pel de uien en de knoflook en hak beide fijn. Verhit 2 eetlepels olie in de pan en roerbak de ui en knoflook circa 5 minuten, voeg eventueel iets water toe als de ui dreigt aan te bakken. Maak de pepers schoon (zie bovenstaand recept) en voeg ze toe met het komijn, zout en gemberpoeder. Laat circa 20 minuten sudderen.

* Voeg vervolgens het in stukjes gesneden pompoenvruchtvlees toe en breng alles aan de kook. Kook tot de pompoen zacht is. Serveer warm.