Eiermie met groenten

Dit miegerecht uit de Thaise keuken smaakt fris (van het limoensap) en pittig (van de rode peper).

Week de gedroogde Chinese paddestoelen twintig minuten in heet water. Hak de teentjes knoflook fijn en snij de voorjaarsuitjes in dunne ringetjes. Rode peper fijn hakken. Snij de champignons en de shii takes in dunne plakjes. Was de Chinese kool in koud water, uit laten lekken (eventueel droog slingeren in een slacentrifuge) en in ragfijne reepjes snijden. Hak de korianderblaadjes en de pinda’s grof.

Breng in een flinke pan water aan de kook en gaar hierin de eiermie volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Giet de mie af in een vergiet en roer hier de sesamolie door. Zet apart. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de knoflook, voorjaarsuitjes, rode peper en de reepjes paddestoel. Roerbak dit alles een minuut of drie. Nu het limoensap, sojasaus en de suiker erbij doen en alles goed omscheppen. Voeg de mie toe en schep dit goed om. Proef en voeg zo nodig nog wat sojasaus toe. Verdeel de Chinese kool over vier borden en schep hier de mie bovenop. Garneer met de verse koriander en de gehakte pinda’s. Serveer direct.

U krijgt een mooie combinatie als u dit miegerecht serveert met gekookte eieren die in een pittig currysausje worden gebakken. Het is een bekend gerecht in Thailand, dat daar vanwege de vermeende potentieverhogende werking een beetje flauw ’Eieren van de schoonzoon’ wordt genoemd. Voor een eenvoudige variant worden de eieren acht minuten hard gekookt, gepeld en daarna rondom bruin gebakken in wat olie. Voeg een kleingesneden uitje en een eetlepel rode currypasta toe. Even mee laten fruiten en dan een scheutje kokosmelk of wat santen en een beetje water erbij doen. De eieren nog even mee laten koken en dan serveren.