Indiase aardappelen

Aardappelen worden in de vegetarische streken van India vaak als hoofdgerecht gegeten. Maar het is natuurlijk ook een prima bijgerecht bij zowel vis- als vleesgerechten.

Schil de aardappelen, was ze in koud water en snij ze in stukjes. Leg de aardappelstukjes op een schone theedoek en dep ze droog. Verhit de olie in een pan en fruit hierin op een laag vuur de mosterdzaadjes. Zodra de zaadjes gaan springen, de kurkuma, gemalen koriander en komijn erbij doen. Goed roeren en even mee laten bakken. De aardappelstukjes erbij doen en alles goed omscheppen. Zet het vuur nu hoog en bak de stukjes aardappel rondom bruin. Bestrooi met het zout. Voeg anderhalve deciliter heet water toe en leg een deksel op de pan. Laat de aardappel op laag vuur nog ongeveer een minuut of tien zachtjes koken.

Ondertussen de groene pepers, in dunne ringetjes snijden. Pepers, tamarindepasta en de suiker toevoegen en goed omscheppen. De aardappelen zonder deksel al omscheppend gaar laten worden.

Serveer hierbij naast vlees, vis of gekookte eieren, gekookte basmatirijst en Naan (Indiaas brood). En geef er ook een chutney bij, want dat mag eigenlijk niet ontbreken bij een Indiase maaltijd.

Er bestaan vele soorten chutneys; die van munt en koriander, maar ook die van citroen en tamarinde zijn populair, evenals de zoete mangochutney met verse gember. Een korianderchutney is snel te maken. Pureer een bosje koriander met 4 voorjaarsuitjes, 2 groene pepers, 2 teentjes knoflook, 1 theelepel zout, 2 theelepels suiker, 1 theelepel Indiase garam masala en 2 eetlepels citroensap in een keukenmachine. Voeg een paar eetlepels water toe en laat de machine nog even draaien. Doe over in een kommetje. Ieder neemt een schepje op zijn bord of haalt een stukje Naan door de chutney in het kommetje.