Oost-Europese kippensoep

Het is nog steeds wintersesoepenweer en mensen die aan een echte soepkip kunnen komen zouden op de Oost-Europese toer kunnen gaan en een stevige kippensoep kunnen maken met een soort eigengemaakte pasta erin. Het is weer zo’n gerecht dat enige tijd kost, maar waar u niet voortdurend mee bezig hoeft te zijn. Een weekendproject als het ware.

Breng de kalfsbotten en wat zout met 3 liter water tegen de kook aan en laat ze 2 uur lang op heel laag vuur trekken. Zeef de bouillon, laat hem afkoelen en schep het vet eraf. Leg de stukken kip en de bos selderij in de bouillon, breng de bouillon weer tegen de kook aan en laat de stukken kip op heel laag vuur trekken tot ze gaar zijn. Zeef de bouillon opnieuw, laat hem weer afkoelen en ontvet hem. Haal het kippenvlees van de botten en snijd het in stukjes.

Maak intussen de groenten schoon, snijd de ui in halve ringen en de rest van de groenten in stukjes. Ontvel de tomaten, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Houd de tomaat apart.

Kneed de bloem en het ei met wat zout tot een stevig deeg en rol het op een met bloem bestoven plank zo dun mogelijk uit. Bestuif de lap met wat bloem, rol hem op en snijd hem in dunne sliertjes.

Breng de bouillon aan de kool, doe alle groenten – met uitzondering van de tomaat – en de kruiden erin, laat de soep weer aan de kook komen en doe er de deegsliertjes in en laat die in een kwartiertje gaar koken.

Doe het kippenvlees en de stukjes tomaat in de soep en warm de soep nog even goed door.

Serveer de soep met brood en geef er de geraspte miertikswortel of de miertikswortelsaus apart bij.