Stroopkoek van de Haagse huishoudschool

375 g zelfrijzend bakmeel (gezeefd), 150 g suiker, 225 g stroop, 2 eieren, 2 dl melk, 250 g rozijnen, 100 g sukade, 1 eetl. koekkruiden

Het inmiddels ter ziele familiebedrijf annex hofleverancier Maison Krul is dezer dagen weer in het nieuws naar aanleiding van de tv-comedy ’Gebak van Krul’ die de Vara uitzendt op zaterdagavond. De familie Krul laat weten zich niet te herkennen in de serie en betreurt het misbruiken van haar naam.

Dit recept is niet van Krul maar van juffrouw Coenen van de huishoudopleiding. Volgens Anny gebeurde het regelmatig dat er een docente de klas kwam binnenrennen met de plotselinge opdracht ’En nu bakt iedereen een cake!’, want dat moest je later als huishoudlerares gewoon kunnen.

Het maken van deze stroopkoek is werkelijk in een handomdraai gebeurd. Hij lijkt op een donkere cake en smaakt als een ontbijtkoek, maar dan vrij machtig en vol sappige lekkernijen. Anny varieert regelmatig met de inhoud en doet er bijvoorbeeld vaak gember in. Maar er kunnen ook noten, abrikozen, dadels of tuttifrutti door, als de hoeveelheid vulsel maar tussen de 200 en 350 gram is. Ik bakte hem zelf met 150 gram rozijnen, 150 gram abrikozen en 6 bolletjes stemgember. „De stroop vooral niet afwegen hoor”, laat Anny nog weten, „het plakt op je weegschaal. Gewoon afwegen op het oog, dan komt het wel goed.” Voor degenen zonder de ogen van een huishoudjuf: zet de pot op de weegschaal en schep er dan al terugrekenend 225 gram uit. Anny gebruikt overigens ’huishoudstroop’ (uiteraard), maar ik nam rinse appelstroop uit Limburg.

Verwarm de oven voor op 150°C. Besmeer een cakeblik van 2 liter met boter en bestrooi hem met wat meel. Roer alle ingrediënten met een pollepel door elkaar in een grote kom, mixen is niet nodig. Schep het stevige, karamelkleurige deeg in de vorm en zet het anderhalf uur in de oven. Als een satéprikker er schoon uit komt en de koek los laat van de wand is hij gaar en kan hij op een rooster worden gestort.