Linzen met spinaziesalade

De lente is in aantocht, maar voor mijn gevoel kunnen we nog wel een keertje winterse linzen met wortel en pastinaak eten, maar gecombineerd met jonge voorjaarsgroenten. Peulvruchten blijven een gemakkelijke leverancier van de B-vitamines en vooral van vezelstoffen.

De aanbevolen hoeveelheid vezels in de voeding is 30-40 gram per dag. Dit betekent in de praktijk 200-300 gram verse groente, 3 vruchten en 5 sneden volkorenbrood of 100 gram ongezoete muesli per dag om aan 30 gram vezels te komen. Best veel dus, peulvruchten zijn hierbij een goede hulp. Serveer bij de linzen een salade bijvoorbeeld van jonge spinazie met een lichte mosterdvinaigrette en geroosterde pitten of zaden.

Was de linzen. Pel de sjalotten en de knoflook en hak beide fijn. Schil de pastinaak en de winterwortel en snijd ze eerst in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes. Hak het verse bonenkruid fijn.

Verhit de olijfolie met de boter en bak de sjalot en knoflook aan. Voeg de pastinaak en wortel toe en bak de plakjes onder af en toe omscheppen circa 5 minuten mee. Neem de groenten uit de pan.

Voeg de linzen toe met de bouillon en/of wijn. Breng alles aan de kook en kook de linzen vervolgens, met het bonenkruid, afgedekt in circa 25 minuten gaar. Voeg eventueel wat extra bouillon toe. Voeg de laatste 5 minuten de groenten weer toe. Breng op smaak met zout en peper.

Was de spinazie en laat ze goed uitlekken. Klop een vinaigrette van de olie, het citroensap of de azijn, mosterd, zout en peper naar smaak. Rooster de pitten of zaden in een droge (zonder vet) koekenpan lichtbruin.

Serveer de linzen met de salade gegarneerd met de geroosterde pitten.