Gegratineerde spinazie en ei

Laten we eens net doen alsof we leefden in de tijd voordat er koelhuizen, diepvriezers en soortgelijke zaken waren. Dan zouden we nu heel blij zijn dat de kippen weer aan de leg waren, na de wintertijd, waarin we ons met in kalk ingelegde eieren moesten behelpen.

Ga heel verse, heel lekkere eieren scoren op een boerenmarkt, een boerderij of een zeer kwaliteitsbewuste winkelier en zoek dan tegelijk naar jonge, verse spinazieblaadjes. Maak met de ingrediënten vervolgens een feestmaal, in de vorm van dit klassieke gerecht: gegratineerde spinazie met zachte eieren.

Breng een pan met zoveel water aan de kook dat de eieren onder staan. Leg de eieren voorzichtig in de pan en reken vanaf het moment dat het water weer kookt precies vijf minuten kooktijd. Zet intussen een kom koud water met wat ijsblokjes klaar. Doe de gekookte eieren met een schuimspaan over in de kom met koud water en laat ze minstens vijf minuten afkoelen. Pel ze en leg ze tot gebruik in koud water.

Blancheer de spinazie twee minuten in een pan met twee liter kokend water waaraan twee eetlepels grof zout is toegevoegd. Doe de blaadjes met een schuimspaan over in een vergiet en spoel ze af onder de koude kraan. Laat ze uitlekken en hak ze grof.

Verhit de ovengril op de hoogste stand.

Laat in een pan met dikke bodem de boter smelten, doe er de spinazie in en laat de blaadjes al roerend met een houten lepel in ongeveer twee minuten weer warm worden. Roer er zout, peper en nootmuskaat naar smaak door. Doe de spinazie met een schuimspaan over in een met boter ingevette ovenschaal. Druk de eieren in de spinazie. Bedek ze met de kaassaus en strooi de 80 g geraspte gruyère over de eieren en de spinazie. Zet de ovenschaal een paar minuten onder de gril, tot de kaas gesmolten is. Laat hem niet te lang onder de gril staan, anders zouden de eieren ’hard’ worden. Met krokante gebakken aardappeltjes.